白酒勾调中，老酒是不是加的越多越好？酒就越陈越香？|老酒|陈越香|口感

　　喝过酱香酒的人都知道，酱香酒是越陈越香，相比于其它香型的酒，存放时间也更长。有酒友问我，是不是新酒里老酒加的越多就越好？加到是不是就是赚到？周明带你来了解白酒的勾调艺术，老酒该怎么加，有什么作用？

　　一、什么是老酒？

　　老酒是陈年的白酒，越陈越好，贵在时间。中国白酒通常是没有保质期的。白酒在存放的过程中，会产生多种酯类物质，也就是人们说的“醇化”过程。各种酯类会产生各种各样特殊的香气，但是这种醇化是比较缓慢的，所以，白酒通常是存放时间越久越好。酒液、酒瓶、酒标、酒包装，甚至是岁月刻在酒瓶上的印记，都映射着那个时代的特征和烙印，给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没经过那个年代，也能够感受到那份厚重的力量。

　　二、酱香酒为啥要用新酒加老酒勾调？

　　新酒的口味有点甜、辣（新酒度数高，对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡）。而老酒的口味是咸（因为年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重），涩（和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，就是因为葡萄酒当中含有单宁，而高粱中的单宁也异曲同工），酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）。所以，新酒也是可以直接入口的，只是喝起来辣和烈，因脂类物质含量少，而香味偏淡。再次，就是6-15年的老酒，这个时间段的老酒虽然能直接饮用，但是单一的口感较单调，不过它比新酒更柔，香味更突出。而在15年以上的老酒，建议不要直接饮用，因为这种年份的老酒富含的脂类物质比较丰富，只是闻起来香，但入口的口感较差，喝起来比新酒的辣味和甜味淡，反而酸涩味和咸味较重。所以年份老酒，可能较新酒更难下口。然后，酱香白酒的调勾，其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒，使各个口感更加互相协调，取彼此的长补相互的短。

　　三、老酒是不是加的越多越好喝？

　　如果一瓶“50年茅台酒”全都是50年的基酒，相信没有人能喝得下去，即使能喝下去，也不是喝酒的感觉，只有经过勾兑的酒，才能被普通消费者接受。毕竟白酒在陈酿过程中，不仅有物理变化，还有化学反应，酒体的成分也在不断地变化。当达酒体中的物质到一定值时，出现最佳口感品尝期，但是在过了这个时间段后，远离了白酒的正宗口感了，反而越来越差了！在我们酱香酒生产过程中，存储时间长的白酒几乎都是用于勾调的，而不是直接饮用的。

　　所以并不是老酒加的越多越好，只有酿酒师刚刚好把握好那个度才能酿出最好的酒！我作为一个传统酿酒人，一直在坚持自己的纯粮酒事业，也结交了很多真性情的酒友，他们喜欢找我聊收藏酒、鉴别真假酒，品酒所有关于酒的事，我虽然不是什么厉害的专家，但是我都会尽自己所能为他们答疑解惑。从他们身上我也获得了很大的动力，我也会不忘初心，坚持做自己酒质好、口感佳的纯粮酒，希望各位酒友都能喝上性价比最高的那款心头好酒！

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