坤沙、碎沙、翻沙，酱酒工艺决定品质好坏|坤沙|酱香酒|工艺

　　喜欢喝酒的朋友们都知道，我国的白酒中酱香占重要地位，但提到酱香酒，都会想到坤沙、碎沙、翻沙、窜沙这样几个词。但真正说什么“沙”都不太清楚，今天，老莫就坤沙、碎沙、翻沙给大家讲解一下，了解到这些工艺之后，也会帮助你选择真正好的酱香酒。

　　所谓的“坤沙”也称为“坤籽酒”，常说的正宗的酱香型白酒中坤是“完整”的意思，指的是完整的高粱，而这样在茅台镇本地叫做“捆籽”。坤沙酒在生产时，会保持原料的大约20%左右的破碎率，这是，因为破碎后才能更好的带动发酵。坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，要九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，这样的酿制周期一般需要长达一年。因为存放三年以上才能成为基酒，再进行勾兑。大家知道，飞天茅台就使用这种工艺。

　　所谓的碎沙是指被碾碎的高粱，本意是原料的100%被破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产周期相对较短，出酒率高，酒体质量的缺点是，口感单薄不少，酒体层次感单一。在白酒中，纯碎沙酒存放多年后的香味提升很小，但随着时间的变化，甚至能变成液体黄金。而所谓翻沙是指，将坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入一些新高粱和新曲药，再次酿造出来的白酒。从这里就可以看出“翻沙酒的”生产周期短，出酒率高，那么品质就很一般了。

　　从这三种沙型上，大家不难看出酒的好坏，当然，大家都希望买到坤沙工艺的白酒，但在现实中，不是看到坤沙就一定能买到，大家要会辨认好坏。在茅台镇才有真正的坤沙工艺酒，这是因为酿造坤沙酒，需要反复发酵，一般的高粱根本承受不住这样的榨取，而茅台本地的红缨子糯高粱，粒小，坚实，经得起多次发酵。

　　再者就是酱香酒中的坤沙工艺有一个特别关键的步骤，就是将上一轮蒸馏出的白酒，留出一部分倒回酒糟里再次发酵，能够增加下一轮出酒的质量。这样会拉低酒的产量，让原本出酒率就不高的酱香酒产量进一步下降。正是因为这样产量低，周期长的原因，导致大多数酒厂面对坤沙工艺望而却步，少数酒厂坚持正宗的坤沙工艺酿酒。就酱香酒来说，坤沙工艺最好，碎沙工艺次之、翻沙工艺较差。今天老莫的讲解，不知道你清楚没有，如果不清楚，希望大家欢迎动手指点“赞”并收藏转发，请关注微信并私信于我。