鸡蛋羹咋蒸才没有“蜂窝”?学大厨多做这一步,出锅光滑的像镜面

鸡蛋羹咋蒸才没有“蜂窝”?学大厨多做这一步,出锅光滑的像镜面
2020年02月26日 17:51 新浪网 作者 威光科技

鸡蛋羹对于大家来说是一点不陌生的,每个人蒸鸡蛋羹的方式也是不一样的,也有一些花样的吃法,就比如说肉末鸡蛋羹,既增加了营养口感上也会有一些不一样,但是关键有一个问题,那就是鸡蛋羹想要蒸的好,也并不是那么容易的,很多人就会出现蒸出蜂窝的情况,实际上还是在处理鸡蛋液的时候操作不好,并且出锅的时候有一步也做少了,不如学学大厨多做这一步,出锅之后鸡蛋羹的表面光滑的就像镜面一样。

鸡蛋羹咋蒸才没有“蜂窝”?学大厨多做这一步,出锅光滑的像镜面

取一个吃饭用的小碗在里面打入两个鸡蛋,一般情况下蒸鸡蛋羹的时候到底是用清水还是用温水呢?实际上温水的效果是相当不错的,把碗中打入鸡蛋之后,用筷子快速搅散,在里面加入少许的盐进行提味,这时候配上1.5倍的清水,不停的进行搅拌,这时候我们可以看出鸡蛋液上面就会出现一个气泡,实际上,这个气泡也就是会出现蜂窝的一个主要原因了,所以说用勺子把这些气泡轻轻地撇出去。

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用筷子多搅拌几次,多去除几次气泡,别觉得麻烦,这样蒸出来的鸡蛋羹也会好上很多。锅里面加入清水,大火烧开,这时候再把调好的鸡蛋液放在箅子上面进行蒸至,碗上面倒扣上一个凹型的盘子,这样当水蒸气出现的时候,就顺着盘子流出去了,不会滴落到鸡蛋液中,也算是处理的一个小妙招了。除此之外,还有一种办法就是上面打上一层保鲜膜,只不过在上面扎上一些气孔,用来排气是可以的。

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这时候就需要把炉子上面的火转小火,小火蒸上八分钟的时间,这时候虽然鸡蛋羹已经熟透了,但是不要忙着打开锅盖,还有一步是相当重要的,这也是关乎鸡蛋羹蒸好的成败,那就是盖着锅盖继续焖上五分钟的时间,然后再开过,这样蒸出来的鸡蛋羹,表面就会像镜面一样,基本上底下也会很少出现蜂窝的情况。

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综上所述,我们知道在打鸡蛋液的时候出现的气泡,需要用勺子撇干净,这是第一步需要做到的。除此之外,用温水的效果要比用凉水的效果好上很多,最后一步就是开锅之前小火煮上八分钟之后,还需要继续焖上五分钟,这样鸡蛋出来不止比较嫩滑,不容易发老,而且蜂窝也是比较少的,如果不相信的话,赶快试一试吧!

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