“虫草花”并不是花，而是与香菇、平菇一样属菇菌类食材，又名蛹虫草或蛹草、冬虫夏草花，主要分布在吉林、河北、陕西等省。虫草花作为凉菜食材多是涨发后使用，本身带有微徼的香气，口感滑脆，因其色泽为鲜艳的橙黄色，在菜品中能产生画龙点睛的视觉效果而广受欢迎。

　　此菜品中耳丝、甜椒丝、荷兰豆丝、虫草花等食材都是脆口的，但又有些微差异使成菜形成多层次的口感，色泽上也以鲜明互补为主，使菜品亮丽诱人，加上各种食材滋味不同也形成层次，因此在调味上以咸鲜味来串联、平衡多种层次的口感、颜色与滋味。

　　需要的材料很简单，做起来也不复杂，先把干虫草花用凉开水涨发好。荷兰豆切成二粗丝后入开水锅中汆水、漂凉。然后将压平整后的猪耳切成细丝。大葱、红甜椒切成细丝漂水。最后将切好的耳丝、荷兰豆丝、虫草花放入盆中，下入川盐、味精、白糖、橄榄油、香油调味拌匀装盘，点缀大葱丝、红甜椒丝成菜。

　　这道凉菜的美味秘诀就在于干虫草花必须在出菜前3小时就入水涨发，才能完全发透。煮猪耳时可以加些川盐，调入一定的底味。煮熟的猪耳必须压平，否则成菜不容易切成粗细均匀的丝，影响成菜的美观。荷兰豆切成的丝要粗细均匀，入开水锅后断生即可，不宜煮得过久，才能保持成菜口感脆爽、色泽鲜绿，并与耳丝、虫草花、甜椒丝的爽脆口感相呼应。