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精选美食:蒜香炒花甲、凉拌猪腰、瘦肉焖子、凉拌猪肚的做法

精选美食:蒜香炒花甲、凉拌猪腰、瘦肉焖子、凉拌猪肚的做法
2020年08月05日 10:33 新浪网 作者 第一说美食

  精选美食:蒜香炒花甲、凉拌猪腰、瘦肉焖子、凉拌猪肚的做法

  凉拌猪肚

  材料:猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、

  1.将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去,翻转用盐、面粉揉捏擦匀,用清水冲洗干净

  2.高压锅加入适量水,冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料,料酒,烧开,锅上汽压15分钟

  3.到时间后,取出,我用了一半的猪肚,将猪肚切成丝

  4.将黄瓜切成丝,将洋葱切成丝,大蒜切末,香菜切小段

  5.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内,再加入盐、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽酱油、用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

  精选美食:蒜香炒花甲、凉拌猪腰、瘦肉焖子、凉拌猪肚的做法

  瘦肉焖子

  材料:猪皮500克、猪肉(瘦)400克、干豆腐2张、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、

  1.把猪皮的表面刮一遍,锅加水烧开,下入肉皮焯水,焯一下到卷曲状,捞出来,用刀将内里的脂肪剔除。再把猪皮表面的毛处理干净。

  2.锅加水,冷水下入猪肉,烧开,撇去浮沫,煮10几分钟,将猪肉煮熟。

  3.把肉皮切成5厘米长,1厘米宽的条,猪肉切成2厘米的方块。

  4.将肉皮放在温水中搓洗,洗去表面的油脂,捞出,沥净水分。

  5.将葱段,姜片,花椒,大料放在煮肉的调料盒里,或者用纱布把调料包起来也可以,这样做出的成品干净,看不到调料。

  6.锅加水,一斤肉皮放三斤水就可以了,下入肉皮和猪肉,放入调料盒,料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火熬制,大约熬制1小时至1.5小时,煮至汤汁粘稠,能拉丝,关火。

  7.加入盐调味,再加入红烧酱油调颜色。待温度稍降一些,取一保鲜盒铺上干豆腐,将肉皮猪肉和汤汁,浇在保鲜盒内,上面再铺上干豆腐,放在冰箱冷藏,放置一晚。

  8.将皮冻切成片,摆在盘内,剩下吃不完的,放在冰箱内冷藏保存。这道菜肴美味的菜肴就做好了,是不是看着很有食欲。

  精选美食:蒜香炒花甲、凉拌猪腰、瘦肉焖子、凉拌猪肚的做法

  凉拌猪腰

  材料:猪腰子2个、尖椒2个、红椒1个、油盐适量、辣椒油1汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、姜3片

  1.将猪腰子剥去薄膜,洗净,将青红椒切条,大蒜切末

  2.在中间刨开,片去白色的筋膜,一定要片干净,因为这个白色的筋膜臊气味重,再顺长切2/3深度的花刀,再顶刀将猪腰切成条

  3.将切好的猪腰放在清水中投洗两遍,换两次清水,捞出控净水,放在盘中,加入料酒腌制10分钟,这样能去掉猪腰的腥臊味

  4.锅加水烧开,加入花椒、料酒和姜片,下入猪腰焯水至断生,捞出放在冷水中投洗干净,捞出控净水

  5.锅加油烧热,下入花椒,小火炸制,将花椒炸制微焦,将花椒捞出不要,关火,

  6.将猪腰放在大碗内,放上青红椒条和蒜末,将热油浇在上面,加入盐、生抽、辣椒油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

  蒜香炒花甲

  精选美食:蒜香炒花甲、凉拌猪腰、瘦肉焖子、凉拌猪肚的做法

  用料:

  第一步:

  锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久,肉会变老缩水。我买的新鲜花甲,都是水一开,花甲几乎是同时开口的,翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)

  第二步:

  锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的)。

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