凉拌木耳

　　用料：

　　黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量、橄榄油适量。

　　制作步骤：

　　1、木耳清水泡发，洗净后撕成小朵，大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。

　　2、取一小锅加适量水烧开，入黑木耳焯烫1分钟左右捞出，过凉水洗去表面粘液，沥干后待用。

　　3、炒锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，盐和糖调匀成味汁。

　　4、将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加适量香菜和白芝麻拌匀即可。

　　葱油牛肉

　　此菜在白灼牛肉的基础上进行了改良：第一，选用牛肉（即牛后腿大腿上的腱子肉）作为主料，此部位肉厚筋少、瘦而不柴，相对于嫩滑的里脊肉，牛肉是一块“运动”肌，更加爽韧有弹性；第二，将牛肉切片后浸熟装盘，撒大把葱花再淋油激香，既保持了牛肉的鲜美原味，又增加了浓郁的葱香，令人食欲大开。

　　批量预制：

　　鲜牛肉洗净，顶刀切成厚4毫米的片，吸干水分后纳盆，每5千克牛肉片加盐45克、味精10克、白糖8克抓匀腌制2分钟，缓缓加冰水1000克，搅至水分全部被吸收，撒适量淀粉抓匀，静置5分钟待用；黄瓜切成长6厘米的条。

　　走菜流程：

　　1.黄瓜条200克入宽水汆30秒（水中放盐、葱油各适量），捞出沥干，垫入盘底，再撒香菜叶35克。

　　2.锅入宽水烧沸后关火，下浆好的牛肉片250克浸1分钟至熟，捞出后摆放在盘中香菜上，再盖香葱花150克，撒少许白胡椒粉。

　　3.锅入提前熬好的

　　自制

　　葱油

　　200克烧至180℃，起锅均匀淋在香葱花上激香，放红线椒圈6个，沿盘边浇入

　　自制生抽

　　30克即成。

　　南瓜番茄排毒汤

　　材料：小番茄300克，小南瓜1个，红萝卜1根，富士苹果一个，清水800克，蜂蜜1大勺。

　　做法：1、南瓜去掉瓜瓤，苹果去皮，胡萝卜分别切成小块备用。

　　2、南瓜胡萝卜加入足量清水，上火煲煮。

　　3、沸腾后，转文火煲10分钟。

　　4、加入苹果大火煮沸。

　　5、加入小番茄，大火煮沸，最后转文火煲10分钟。等汤的温度降到80度时，调入一大勺蜂蜜即可。

　　福建荔枝肉

　　食材

　　100克马蹄肉

　　200克瘦肉

　　7克葱

　　3克大蒜

　　各适量红糟汁、番茄汁

　　各适量蛋清、盐、生粉、白醋、水淀粉 做法：

　　1 瘦肉洗净，切方片，打上网格花刀。

　　2 马蹄肉切小块；大蒜切末；葱切末。

　　3 将肉片放入热水中，汆至断生捞出。

　　4 将马蹄块倒入肉片中，加入红糟汁、盐、蛋清、生粉拌匀。

　　5 肉片花刀面朝外，收成荔枝状，插入牙签固定。

　　6 裹上生粉备用。

　　7 热锅注油，烧至五成热时，倒入马蹄略炸，捞出。

　　8 穿好的肉拍上干生粉，放入五成热的油锅中，炸约2分钟至熟且成“荔枝状”后捞出，抽去牙签。

　　9 锅留底油，倒入蒜末、葱白末煸香。

　　10 加白醋、红糟汁、番茄汁调匀，倒入水淀粉调成卤汁。

　　11 倒入马蹄和荔枝肉拌炒匀

　　12 出锅即成。