在过去，老百姓的早餐里不光有油条和豆腐脑，还有五香豆沫、酸豆汁及粉浆可供选择。随着时光的流逝，酸豆汁及粉浆已经难觅其宗了。

　　五香豆沫偶尔还能遇到，豆沫不是用豆面做的，而是用新小米面做成的。之所以叫豆沫，与放入的花生豆有关。豆沫稍咸，有五香味、小米味儿，细腻滑润，做早餐甚佳。前不久，就在石家庄市的临街小摊儿吃了一次。熬制豆沫，以小米为主料，把小米与茴香一起用冷水泡发，加水用石磨磨成糊状米汁。锅里盛上水，下入花生仁、黄豆、海带丝、粉条、精盐等。开锅后倒入米汁，边倒边搅动，等到锅再开时，立即压火，一锅豆沫就做成了。

　　盛碗里后，上面再撤些炒芝麻、盐即可食用。上佳的豆沫若观色，呈半透明的乳黄色，间杂红绿色，精致养眼；喝一口，醇厚的小米香，伴着豆香、芝麻香、花生香，和蔬菜的清香合为一体，浓郁得扑鼻，喝一碗豆沫，仿佛饮一壶醉人的美酒，满嘴留香。

　　除了豆沫，还有一种民间风味小吃，即粉浆和酸豆汁。它们的主要食材是做绿豆粉丝、粉条的下脚料。过去，农村都有粉坊，漏完粉条剩下的液汁还残留着淀粉，这些灰绿色汁液留之无用，弃之可惜，放置时间一长因为发酵而变得酸。经加工煮沸，就变成了人人爱吃的粉浆和爱喝的酸豆汁了。

　　早年卖粉浆、豆汁是在街边儿支一个布摊子，两条矮腿儿长発，长発上放着辣椒酱和芥菜丝小酱菜儿，旁边的土灶上小火熬着一砂锅酸豆汁儿和粉浆。酸豆汁一般在夏天卖，夏天豆汁容易发酵。每天都是把前一天卖的酸豆汁留下一两碗作为酵引子，放进第二天要卖的生豆汁里，以加快豆汁的发酵速度，然后把豆汁在砂锅里用火烧开，再小火保温，随吃随盛。

　　粉浆是在做酸豆汁的基础上在豆汁里加进小米面、黄豆嘴儿、粉条头、海带丝儿、食盐等在砂锅里小火制而成，四季都卖。早晨，要上一碗粉浆，喝两碗酸豆汁，就两个素包子一顿早餐就算齐了。粉浆闻着有点像泔水，喝起来酸中带点苦，回味有点甜。如今开粉坊的少了，粉浆、酸豆汁已经消失。

　　不过，到北京还能喝到“豆汁”。豆汁闻起来有一点怪味，尝起来带一点酸头。外地人很不习惯这种食品、但本地人却嗜之极深，所以就有人放言，喝不了豆汁的人就不是老北京。

　　据说北京人熬煮豆汁，不能一次下锅，必须少量一次一次地续，不能叫它开锅，熬豆汁是陆续往里添的。这也是一宗手艺。过去北京卖豆汁的每天早上，提着桶用小车拉着走街串巷卖的，可见吃豆汁人之众多。

　　一般大摊都是在庙会或市场里拉一长推，桌上摆好一大碗咸菜，这是供给一般喝豆汁的客人，是不要钱的。另外还有一些小的碟子，装的是各种酱菜丝，如酱瓜丝、酱笋、酱白菜、八宝菜，这是要花钱买的。早年北京最有名的豆汁当属“豆汁张”。他们是父子经营，老实厚道，待客热情，豆汁的味道也醇正。豆汁一般配焦圈卖。前几年，到北京游玩，在老北京炸酱面吃了一顿饭，特地要了两碗豆汁，酸溜溜喝不惯，足以证明咱不是老北京。