“清真”牛肉

　　“清真”阿拉伯语原意为“合法的”，指符合宗教教法的。

　　清真食品不仅仅是指不吃猪肉驴肉的问题，即使是鸡肉羊肉牛肉，宰杀时没有诵经，以真主之名宰杀，都不能算作清真，有宗教神学意义。

　　1、清真禁止食用自死物

　　清真牛肉屠宰的是当地放养吃草的活牛羊，其肉质鲜嫩，口感好，无疫病。所以那些死掉的或者来自疯牛病疫区的牛肉是不可能被打上清真标示的。

　　2、清真禁止饮血液

　　清真牛肉加工厂在屠宰牛羊牲口时都是大刀口地放尽血液，从而保证了牛肉的品质。减少在体内的淤血量。这样很健康，而且牛肉的口感也很好。

　　对于普通牛肉，小编获悉：某些不法商贩为了增加牛肉的体重，采用暴力方式屠宰牛或者往牛身体里加水。

　　3、以真主名义进行

　　伊斯兰教认为真主是万物的创造者，生命的赋予者和终结者。因此，在宰牛羊等可食动物时是以真主的名义进行的是合法的是清真的，具有宗教文化。而市场普通牛肉缺少文化含义。

　　4、配方独特

　　清真饭店的牛肉及其制品沿用了六十年的传统工艺和独特的配方，加上优质的原料，其干切牛肉切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中少量的牛筋黄而透明，食之咸淡适中，酥而爽口。

　　5、屠宰方式不同

　　不论是国内还是国外，比较常见屠宰方式的就是以下三种。

　　a、用铁锤打击动物头部，使其失去知觉。

　　b、用特制的枪弹击破动物头骨。

　　c、电击动物头部。

　　以上三种方式之一是先将动物击倒，然后倒挂起来，从脖子处竖着剥开皮子，直接刺破心脏放血。

　　而伊斯兰式屠宰法（切断静脉、食管及气管，放血前先使动物失去知觉的做法），使动物失去“感觉”和痛楚，而并不使它们失去“知觉”，这样呼吸和脉搏自然反应，将血液从刀口排出体外。同时，肌肉的收缩和四蹄的磴动亦加剧排血，直到排尽。这样宰得的肉才算干净卫生。

　　在我们日常的生活中，特别是父母辈都愿意购买清真店售卖的牛羊肉，却很少有人知道这其中的原因，实际上，自中国南宋开始，就已经有了这个特殊的社会生活现象，可谓贯穿古今，今天《谭谈世界史》就与大家来聊聊清真牛羊肉的特殊之处。

　　首先，清真牛羊肉必须使用活牛羊宰杀，而且这些牛羊还不能是喂饲料的，一定是野外放养而成，难得就难得在野外放养，据笔者所知，这些牛羊有的甚至在草原上两平方公里内只放养一头牛，于是，清真牛羊肉肉质鲜美、锦嫩也就找到了原因；

　　其次，清真牛羊肉是必须经过信仰者所宰杀，而且宰杀程序和过程有很多约束，在有史记载的资料中可以发现，很多地方甚至只有阿訇（Hong）（老师、长者）可以进行这个行为，否则就不会被认为是清真，不可食用；

　　第三，清真牛羊肉在宰杀之后比需放干身体内的所有血液才能算为清真，所以，清真所贩卖的牛羊肉的肉质只会感觉到一点点的肉腥味道，也是这个原因。

　　基于这些我们会发现，无论鲜活程度还是卫生程度，清真牛羊肉的确要有保证的多，并且无论是如何吃食，都可看成美食的基础，毕竟，那一桌的美味自根源起，就已经远超圈养型的普通牛羊，加个贵一些自然也在情理之中。