酸菜肉丝面技术配方
一、
原料介绍和处理
将豆腐切成丁,大葱切成沫,大蒜拍碎切成末,生姜切成沫,小葱切成葱花,香菜切成段,酸菜切成细长条,再切成丁,再将酸菜泡在水中。
二、
肉丝的制作
将猪里脊肉切成丝,取猪肉丝100克,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香各1克,绍兴料酒3克,海天生抽1克,嫩肉粉1克,土豆粉淀粉5克,再将其搅拌均匀,加入水适量,继续搅拌均匀。
给锅中加入色拉油50克,温油下入搅拌好的肉丝,再将其炒匀炒散。中火慢炒,火不要太大,10分钟炒熟后关火盛出。
三、
酸菜汤的制作
炒锅上火,锅中加入色拉油50克,油热加入葱末30克、蒜末10克、姜末10克,炒出香味后加入十三香1克、酸菜200克,再炒出酸菜的香味,然后再加入豆腐丁50克继续翻炒,之后再加入清水1千克烧开,烧开后加入盐10克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉1克、鸡粉1克、白醋3克、海天老抽2克,然后将其搅拌均匀即可。
四、
面条的制作
取面粉500克,加入水200克,再将面粉拌成絮状,水要少量多次加入。拌成絮状后将其揉成面团,揉好之后用保鲜膜包裹醒10分钟左右。时间到了之后,将面再揉一次,这次将面团揉光肉匀,用保鲜膜包裹再醒10分钟,然后将面团取出。给案板上撒上适量面粉,将面团按扁,再用擀面杖擀大擀薄,擀好之后将其折叠起来,切成面条。
五、
酸菜肉丝面的制作
锅中加入水烧开,取面条300克加入锅中煮开,煮熟后捞出碗中,再加入烫熟的青菜适量,然后浇入酸菜汤300克,再撒上葱花适量、香菜适量、肉丝适量。
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