鲳鱼肉质鲜美、细腻，两头尖中间宽，体型呈扁状，鱼肉多鱼刺少，整条鱼除了中间鱼骨不能吃，其他都可食用，特别是鲳鱼周边的鱼刺，软若无骨，特别香。经常听老人们说：“鲳鱼头，马鲛尾”，说的是鲳鱼的鱼头和马鲛鱼的鱼尾，会吃鱼的人都会吃这两个部位，最好吃也是最香。

　　在沿海地区常见的鲳鱼种类有：白鲳鱼、黑鲳鱼和金鲳鱼，其中白鲳鱼和黑鲳鱼都是海里自然生长，是纯野生的；而现在市场上所见的金鲳鱼大都是养殖的，这三种品种以白鲳鱼肉质最嫩、最鲜甜，也最受大家喜欢。

　　鲳鱼常见的烹制方法有：清蒸、香炸、红烧等等，若说鲳鱼最好吃的做法，那非清蒸莫属了，只需将新鲜鲳鱼处理干净后，用刀切成片，加少许姜片、葱去腥，撒少许盐调味，连味精都不用放，蒸出来的鲳鱼肉嫩，呈片状，特别鲜美。

　　【清蒸鲳鱼】——味道鲜美、肉质细腻

　　【食材】：鲳鱼、姜、葱、盐、油

　　【制作步骤】

　　步骤1：鲳鱼去除内脏、鱼鳃，将鱼肚、鱼鳃里的黑膜去除，清洗干净后，将鲳鱼斜刀切成三等分。（tips：鲳鱼切小块后清蒸，不仅容易熟，且会更入味。）

　　步骤2：盘底铺上几片姜、一根整葱，将鲳鱼摆入盘中，撒上姜丝，撒上少许盐。

　　步骤3：锅中水开后，将鲳鱼放入蒸笼，大火蒸8分钟左右，最后撒上少许葱丝，淋少许生抽，淋上热油。（tips：新鲜鲳鱼具有足够的鲜甜度，不需要再加鸡精等其他调味品。）

　　成品图：一道味道鲜美、肉质细腻的清蒸白鲳鱼可以开动啦。

　　【清蒸鲳鱼小贴士】

　　1、 用来清蒸的鲳鱼要选新鲜没经过冰冻的，新鲜鲳鱼更适合清蒸，而冰冻过的鲳鱼比较适合酱焖或红烧。

　　2、 清蒸鲳鱼时适当加些姜片、葱花可去除鱼腥味，最后淋上热油后更能激发出鲜味。

　　3、 清蒸鲳鱼时间只需8分钟即可，清蒸的时间太久，肉质会变柴变硬，如果是整条鲳鱼蒸，时间需要10分钟左右。

　　4、 有人习惯先将鱼用盐腌制后再清蒸，其实不需要，用盐腌制的鱼再来清蒸，不仅会破坏鱼的鲜甜度，且会令鱼肉变硬，反而影响口感。

　　最后结语

　　关于鲳鱼怎么烧好吃就分享到这里了，新鲜鲳鱼用来清蒸最好吃，只需在清蒸时注意两点：一是鱼的前期处理，二是蒸鱼时间的控制，掌握好这两个要点，相信您也可以在家轻松做出味道鲜美、肉质细腻的清蒸锠鱼。