为了烹饪“盐焗虾”,我用了2斤粗盐,虾肉鲜嫩,椒盐咸香味浓郁

为了烹饪“盐焗虾”,我用了2斤粗盐,虾肉鲜嫩,椒盐咸香味浓郁
2019年11月13日 00:44 新浪网 作者 楠迪爱美食

- 咸香盐焗虾 -

[ 材料清单 ]

主材:

活鲜虾1斤,粗盐2斤,八角,桂皮,香叶,花椒,料酒,鸡精,白糖,生姜

制作流程:处理活虾-腌制-准备盐炉-覆盖上灶-出锅上桌

[ 烹饪过程 ]

1);首先把新鲜活虾的虾线挑出,同时虾头内的脏器杂质清除干净,虾须、虾尖、虾爪都用剪刀将其剪除。

把处理好的虾放进盆中,下入适当花椒、八角、姜丝、香叶、料酒、鸡精、白糖,用筷子拌匀腌制片刻。

「顺便教大家不用开背挑虾线的好方法:把虾头轻折,露出虾头与虾身中间的空隙,轻按虾头两侧,虾头内的脏东西就会被瞬间挤压而出,轻轻一扯虾线也出来了。

2);调配盐炉,把全部粗盐倒进铁锅中,并将剩余的香叶,八角、花椒下入锅内,上灶炉,用小火不断翻拌,直到炒出盐咸香,同时盐的颜色开始呈微黄色,可以先关火操作。

铲出部分粗盐,同时把锅内粗盐均匀平铺。

需要注意哦,这时的粗盐表面温度相当高,小心烫手。

3);把腌制好的鲜虾平铺一半进锅中的粗盐上,把铲出的粗盐撒入适当铺在鲜虾上。

接着平铺第2层鲜虾,撒上适当姜丝带味提香,并把剩余的粗盐直接把活虾覆盖好。

做好这两步,即可盖上锅盖上灶炉。

4);上灶炉后,用中小火慢烧约3~5分钟,

烧至手举在铁锅上能够感受到高温,即可关火,直接用粗盐的高温热度把虾彻底焖熟。

用盐的余热继续焖约10~15分,虾就足够熟透了,还是把虾逐只挑出,把多余盐分抖掉,即可摆盘整理,上桌品尝!

[ 咸香盐焗虾烹饪要点 ]

这道菜的做法一点都不难,主要分为两步骤,一是鲜虾腌制,二是准备盐炉,腌制时顺手把虾上刺口的部位煎去,不仅能更容易熟透,而且剥壳时还不会弄得满手盐,轻松折拌几下就剥掉了。

而鲜虾熟透过程,全程都是用盐的温度焖熟,焖制过程让虾肉彻底吸收粗盐味道,而在配置盐炉时,添加辛香椒料,让盐分更有味,虾肉直接吸收,不仅味道鲜美,爽嫩不会过咸,而且充满椒盐咸香味,尤其是花椒和生姜的味道格外浓郁,椒辣好吃,一口一个Q弹爽口!

我足足用了二斤重粗盐,就为了制作这道“盐焗虾”,有小伙伴们觉得这很傻,但为了美食的追求却很值得哦!

而且调配好的粗盐,还可循环再用呢!

早上吃完“盐焗虾”,下午塞只腌鸡进去,晚上就有盐焗鸡吃了,何乐而不为呢?

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