- 咸香盐焗虾 -

　　[ 材料清单 ]

　　主材：

　　活鲜虾1斤，粗盐2斤，八角，桂皮，香叶，花椒，料酒，鸡精，白糖，生姜

　　制作流程：处理活虾-腌制-准备盐炉-覆盖上灶-出锅上桌

　　[ 烹饪过程 ]

　　1)；首先把新鲜活虾的虾线挑出，同时虾头内的脏器杂质清除干净，虾须、虾尖、虾爪都用剪刀将其剪除。

　　把处理好的虾放进盆中，下入适当花椒、八角、姜丝、香叶、料酒、鸡精、白糖，用筷子拌匀腌制片刻。

　　「顺便教大家不用开背挑虾线的好方法：把虾头轻折，露出虾头与虾身中间的空隙，轻按虾头两侧，虾头内的脏东西就会被瞬间挤压而出，轻轻一扯虾线也出来了。

　　2)；调配盐炉，把全部粗盐倒进铁锅中，并将剩余的香叶，八角、花椒下入锅内，上灶炉，用小火不断翻拌，直到炒出盐咸香，同时盐的颜色开始呈微黄色，可以先关火操作。

　　铲出部分粗盐，同时把锅内粗盐均匀平铺。

　　需要注意哦，这时的粗盐表面温度相当高，小心烫手。

　　3)；把腌制好的鲜虾平铺一半进锅中的粗盐上，把铲出的粗盐撒入适当铺在鲜虾上。

　　接着平铺第2层鲜虾，撒上适当姜丝带味提香，并把剩余的粗盐直接把活虾覆盖好。

　　做好这两步，即可盖上锅盖上灶炉。

　　4)；上灶炉后，用中小火慢烧约3~5分钟，

　　烧至手举在铁锅上能够感受到高温，即可关火，直接用粗盐的高温热度把虾彻底焖熟。

　　用盐的余热继续焖约10~15分，虾就足够熟透了，还是把虾逐只挑出，把多余盐分抖掉，即可摆盘整理，上桌品尝！

　　[ 咸香盐焗虾烹饪要点 ]

　　这道菜的做法一点都不难，主要分为两步骤，一是鲜虾腌制，二是准备盐炉，腌制时顺手把虾上刺口的部位煎去，不仅能更容易熟透，而且剥壳时还不会弄得满手盐，轻松折拌几下就剥掉了。

　　而鲜虾熟透过程，全程都是用盐的温度焖熟，焖制过程让虾肉彻底吸收粗盐味道，而在配置盐炉时，添加辛香椒料，让盐分更有味，虾肉直接吸收，不仅味道鲜美，爽嫩不会过咸，而且充满椒盐咸香味，尤其是花椒和生姜的味道格外浓郁，椒辣好吃，一口一个Q弹爽口！

　　我足足用了二斤重粗盐，就为了制作这道“盐焗虾”，有小伙伴们觉得这很傻，但为了美食的追求却很值得哦！

　　而且调配好的粗盐，还可循环再用呢！

　　早上吃完“盐焗虾”，下午塞只腌鸡进去，晚上就有盐焗鸡吃了，何乐而不为呢？