一个地方，一种文化，一座乡镇，一个特点；美食在这其间，扮演者重要的角色。乡村酒席，如同现代举行一次晚会或庆典那般，从最开始的预算、组织、策划、实施、到最后结束，在乡村酒席文化里这些一直伴随着，并传承者独具特色的乡味美食文化。自儿时记忆的文字里，已心倾至今。

　　家乡的味道II.乡味

　　美食，在思贺的食谱文化里；她，用巨大的能量滋养着思贺这片热土，滋养着思贺人民的生活，这里演绎了无数的情感故事，描绘着多彩的人文地图；颂扬了劳动的光荣之美，缔造了纯朴而又伟大的乡情神话。极具乡味美食的乡村酒席，作为乡下人眼中的大事，无论新居宴、婚宴、满月酒等吉庆日子，主人家都会大张旗鼓，备上好酒好菜，请亲朋好友共聚一堂。小时候起，我们就很清晰记得；酒席上的大事小事若需主人家亲力亲为，必定忙不过来；在决定摆酒席前做好邀请赴宴以及组织邻居们或隔壁左右的人自发过来帮忙，这已是约定俗成的事。

　　帮忙的人，早已习惯于这种排场，驾轻就熟，按部就班，分工负责。从摘菜到洗碗盘，从切菜到配菜，以及烧火，盛菜、装盘、端菜等每一步井然有条地进行着。

　　办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜，而且主人家必须考虑菜的味道；所以，一定请一个远近闻名的村菜厨师掌勺，也许这位村菜厨师并没有厨师证等证明；但他做菜的味道和风格，以及人们口传的“好好吃”“好味道”便是使他扬名的主要原因。

　　葱油白切鸡，大多数酒席的王者地位；在乡下人眼里，如同大多数中国人的意识一样“无鸡不成宴”。乡下人觉得，自己养的鸡要比市场上饲料养得鸡好吃得多；而作为乡村酒席，在选鸡上，主人家更偏向选择当地人自己养的鸡，基本上不喂养催生剂的饲料，由于其具有嘴黄，脚黄，皮毛黄之特征，故称“三黄鸡”。同属信宜管辖的“怀乡三黄鸡”更是成为广东四大名鸡之一。其肉质鲜嫩，香甜可口，骨脆肉滑的优点，因此根本不需要任何配料或制作方法，就可以凭其质量傲视群“鸡”了。

　　首先将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。另一区域，切菜者把葱、姜切成细丝。厨师炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。简单的烹饪就完成一道美味。如果某些主人家选的是饲料鸡，在烫熟的过程里注意观察肉质，不能烫太久，否则就会让原本不接近有鸡肉的鸡肉会变的味道更淡，这是一项考验经验与技术的工作。

　　在蒸的菜单上，清蒸鱼，选料上选用当地人自己养的草鱼，蒸出的鱼肉更为鲜美。香菇蒸排骨，亦是一道鲜美。

　　香芋扣肉，扣肉是大家都已很熟悉的一道菜，用带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁热在肉皮表面上抹点老抽，再油炸而成，这样炸出来的皮才会蓬松，切件，肉皮向下放碗中回蒸，蒸后反扣碟中，整块的端上桌，风格豪放，吃起来也痛快，但似乎缺少了一点文雅，香芋扣肉是用香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与炸好的五花肉梅花间竹一块块相隔，蒸后反扣上碟，肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。

　　红烧肉，肥肉相间，香甜松软，入口即化。圆椒炒猪肚、荷兰豆炒鱿鱼、香菇肉片、豆腐炸、鱼腐等等菜式在厨师的手下绘画出一幅幅美食的画卷。

　　乡村的酒席菜肴根据意义不同，菜量上要求有所不同；例如婚宴，菜肴要分量足，从菜肴数量上要求的双数，菜名也要吉祥喜庆；除了图热闹也有美好的寓意。从客人来了以茶招待，吃面等习俗，规定放炮竹的时间，安排客人先后酒席享用顺序，酒席上的走菜规矩等都有讲究。一轮宴席不够位坐下，就第二轮继续；通常根据意义不同，主人家借用领居们的专门宴席大张台，意义不同的宴席统计到人数的精准；即使第二轮就餐也并不是上一桌吃剩下的；乡村还有这样的习俗，酒席之后分给大家没有吃掉的饭菜。不浪费，齐分享，呈现着浓郁的乡情感情以及生活态度。

　　乡村酒席，是自古传承下来的一种具有中国特色的酒桌文化、礼仪文化。虽然每个地方都有当地的具体的承办方式，但其总的内涵都是一样的。每个家族、每个家庭都非常重视对其的操办，每一次酒宴的举办，都是一个标志一个象征，都有其具体的内涵。

　　融入互联网大时代发展下的现代社会后，年轻的一辈，虽然身边有着更多的餐饮公司，餐饮外卖可以选择。但大多数网友的记忆里：所处的地方或者自身的观念方式不同，在饭店里进行包餐、包订酒席相比。简单的方式至今仍然未改变乡下人的思想骨子里，在他们看来，属于自己土生土长的乡村式的酒席文化，以及乡村的酒席文化里透出的那股浓浓的情谊更值得回味与传承。