疫情时期,上班也要好好吃饭,随着复工企业越来越多,“带饭”成为了上班族的新趋势,小小的饭盒里,承载的是对健康的悉心守护,更是对自己负责的一种行动,当然,更在乎的是营养和味道,更在意的是如何能吃到方便的热乎乎的饭菜。
下面有几种素包子的做法,方便携带、加热食用:
一、萝卜煎包
食材:面粉适量、青萝卜、豆腐、生姜、盐、葱。
制作方法:
1、面粉加入适量温水,加入5克酵母粉,搅拌均匀后揉成面团,发酵半小时左右,然后再揉一揉盖湿布醒一会儿;青萝卜擦成丝,加盐杀一下水份。
2、然后沥干水份,用刀切碎,豆腐切成薄片油煎,放凉后切碎,葱、姜切末混合在一起,加入花生油、盐调成包子馅。
3、取出醒好的面团,均匀地分成若干份,擀成面皮,包入馅,包成包子。
4、平底锅烧热,刷一层花生油,逐个放入包子,加入适量开水,盖锅盖,大火烧开,转中火直至水烧干,听到哧啦哧啦的声时,关火焖5分钟即可出锅。
如果喜欢金黄的煎包,可以在锅里加水以后淋一点点植物油,这样做出来的煎包外皮有金黄的斑点,外皮松仁,底部焦黄,好看又好吃。
二、香菇松茸包
食材:牛肝菌、松茸、小香菇、腐竹、小白菜、酵母。
1、面粉用温水加酵母和好揉光,盖上保鲜膜在温暖地方发酵;
2、白菜洗净切碎,香菇、牛肝菌、松茸泡软去蒂切粒,腐竹泡软切碎。
3、将切好的食材倒入锅里炒香,调入盐、香油、胡椒粉拌入味待用。
4、发好的面揉光,再醒发十分钟,然后分成小剂子,擀成圆皮,包入拌好的馅料。
5、包好包子入锅,开锅蒸20分钟,关火即可出锅。
三、香菇素菜包
食材:普通面粉、酵母、泡打粉、白菜、糖、香菇、麻油、盐、适量。
1、面粉、泡打粉调和匀,酵母、糖用温水化开,加入到面粉中,揉成面团,揉搓光滑装容器里发酵;
2、香菇洗净切沫,白菜洗净切碎榨干水份,加入调味料,搅拌均匀。
3、发好的面揉光醒发十分钟,分成大小均匀的剂子,擀成圆形皮,包入馅心。
4、上锅蒸15-20分钟即可。
四、香菇大头菜粉丝包
食材:面粉、卷心菜、香菇、泡打粉、酵母粉5克、绵白糖、芝麻油、胡椒粉、盐。
1、调好面粉静置发酵半小时;面团切成等份剂子;包子皮擀圆内厚外薄。
2、卷心菜切丁洒上盐搓揉静置20分钟去水,将水沥出;
3、香菇洗净切碎,然后加入卷心菜调料、白糖、芝麻油混合均匀调好味。
3、包好包子,大火蒸煮15分钟左右,蒸之前须让包子醒发10分钟再蒸,否则开锅后包子很容易褶皱。
五、萝卜粉丝素包
食材:萝卜、粉丝、橄榄油、姜汁、生抽、素蚝油、白糖、盐。
1、萝卜洗净切丝,用盐腌制片刻,待出水后挤干水分,粉丝泡开洗净,切成碎丁,沥干水分,把姜用榨汁机榨汁,这样馅儿内吃不到姜粒,不影响口感,而且馅料也鲜美。
2、锅中倒入适量橄榄油,油热后倒入姜炸出香味,捞出弃用,放入萝卜丝和姜汁翻炒。
3、加入粉丝、生抽、素蚝油和糖,炒到粉丝变软,加入适量黑胡椒粉,最后用盐调味盛出晾凉。
4、发好的面揉出空气后醒15分钟,包好包子,蒸锅里放水烧开,关火,把包好的包子二次醒发10分钟,开大火蒸15分钟即可。
六、卷心菜木耳腐竹包
食材:卷心菜、木耳、腐竹、酵母、白糖、芝麻香油、菜籽油。
1、少许温水加入一小勺白糖溶解,再加入酵母溶解,静置5分钟后加入面粉里,再加入适量水,最后揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜发酵。
2、卷心菜、木耳和腐竹泡发洗净焯水,切碎,挤干水分,加入适量芝麻香油、菜籽油、素蚝油和少许白糖拌匀,调味。
3、将发酵好的面团揉至光滑,将面团揉成光滑的长条,分成均匀的小剂子,擀成中间厚四周薄的圆面片。
4、将包好的包子放进刷了油的蒸笼里,盖上盖子醒发约10分钟,开火蒸20分钟关火即可。
七、做素馅包子饺子怎么拌馅好吃?
1、拌素馅时要加点油
蔬菜素馅最大的问题就是容易出水,把菜切碎以后先倒入少许食用油,把菜与食用油拌匀,让菜的表面被一层油膜包裹起来,这样就不会那么容易出水啦,放食用油拌匀之后再放其它调味料拌匀,最后准备开始包之前再放盐拌匀,记住盐一定要在包之前再放。
2、拌素馅葱姜末要炸香
绝大多数人拌素馅时会直接放入葱姜末,但如果把葱姜末放在花椒油里,小火炸香后再放入馅料中,拌出的素馅会更加香醇提味,炸出的油可以可以代替第一点的食用油,但必须放凉后才能用来拌入馅料。
建议:素包子是带饭上班族最适合的饭菜,也可以做成饺子,容易热,不变味,营养丰富,花样多。