常州十大特产六

常州十大特产六
2019年11月15日 12:07 新浪网 作者 跟你食话食说

溧阳扎肝是江苏省常州市溧阳市的特色美食。溧阳扎肝是溧阳最传统美食,也是溧阳三宝之一,以社渚、平桥一带最为正宗。口味咸鲜、荤中有素,色泽红亮,鲜香味醇,肥而不腻。

常州十大特产六

“扎肝”是江苏溧阳最传统的美食,也是溧阳三宝之一。每逢过年,溧阳家家户户都要做“扎肝”来吃。据说过去生活条件艰苦,过年宴客时桌上像样点的菜只能看不能吃,而新女婿们到丈母娘家拜年也没有好菜吃,还要被娘家人轮番灌酒,这种情况下新女婿往往一上桌就被灌的烂醉如泥,于是有位聪明的丈母娘不仅创造了“扎肝”这道荤素搭配的美味,还规定每次开席新女婿必须先吃一个“扎肝”后才能端起酒杯喝酒,有了丈母娘的关照有又了美味打底,喝酒时新女婿是豪情万丈,好像灌不醉似的,于是“扎肝 慢慢就和肉圆和酱剥子一起成为溧阳新年宴席上必不可少的菜肴了。

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“扎肝”外形很朴实,甚至可以说是其貌不扬,但它的制作工序和味道却让它成为经典。“扎肝”中的三种荤食,猪小肠,猪肝和五花肉,如果处理不好的话就会有腥臭味,尤其是猪小肠一定要反复抓洗,再经过焯烫和卤,才会美味无比,而猪肝也同样要去尽血水再煮才健康美味,如果其中有一样处理不好,就会影响“扎肝”最后的味道!

“扎肝”经过卤煮之后,三种荤食的味道混合在一起,味道非常的特别,五花肉肥而不腻,猪肝充满了酱香,而小肠烂而不散。两种素食吸收了荤食的鲜香和油腻,也有说不出的好吃!

常州十大特产六

溧阳扎肝的做法:

主、辅原料:

猪小肠、五花肉、猪肝、笋干、油豆付、绍油、姜片、葱结、精盐、酱油、白糖、味精

制作步骤:

1、将小肠内外洗净,焯水去膻;五花肉洗净,切成0.8cm厚,8cm长的片;

2、猪肝切成与肉基本相似大小;2、笋干泡发洗净,切成略小于猪肝的规格;油豆腐取每根8—9cm长待用;

3、取五花肉1块、猪肝1块、笋干2块、油豆腐2块,将五花肉、猪肝、笋干抓一起,外围用二块油豆腐夹住,左手拿好小肠的一头,从左到右将其绕3—4圈扎紧,剪断小肠,收好头;

4、锅上大火,放冷水,扎肝烧沸,撇去浮沫,放入姜片、绍酒、葱结、精盐、酱油、白糖、转小火烧约1.5小时,捞去葱结、放味精即可出锅。

溧阳扎肝的吃法:

溧阳扎肝(熟品,适合家庭用)

保存方法:在0~5度环境中保存(如保存时间需超过5天,则需冷冻保存)。

食用方法:开袋加热(烧透)即可食用,最好用“蒸”的方法加热。如用“烧”的发放加热,尽量不要加水,用中小火烧透,如无特殊口味需求,则不要再放任何调料。

溧阳扎肝初制品(生品,适合餐馆用)

保存方法:在0~5度环境中保存(如保存时间需超过5天,则需冷冻保存)。

烹饪建议方法:锅上火,放水、盐、酱油、少许糖(也可放少许香辛料,此菜在初制时,已放有适量盐、酱油和葱、姜、料酒),加适量猪骨汤,大火烧开,转小火烧1小时左右即可起锅食用。此菜可宽汤,可紧汤,风味各有不同。

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