酸辣粉
原料:
红薯粉条150克 猪骨高汤(1碗) 干黄豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4个 绿叶蔬菜2条 碎猪肉末50克放在高汤内煮熟
姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎(1茶匙)香菜切碎(1茶匙)香葱碎(1茶匙) 酱油1大匙 香醋1大匙 盐1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙
做法:
高汤做法;猪大骨 500克,姜片3片,清水12碗,
先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。
1.干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
2.锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。
3.锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。
4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。
5.锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把汤水及肉末加满在碗内即可。
【蒜香炸排骨】
材料:排骨、大蒜、生姜
调料:胡椒粉、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、生粉(淀粉)、食用油
【做法】
1.买回来的排骨多清洗几次,洗干净血水,然后把排骨控干水分备用,把生姜跟大蒜切碎备用,大蒜可以多用一点,这样味道比较浓,如果不想大浓也可以少放,根据自己口味哈。
2.沥干水的排骨倒进盘子里,放入生姜、大蒜,然后放胡椒粉、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀后腌制20分钟以上,腌制的时间长一点会入味一点。
3.腌制好的排骨倒入一大勺的生粉,然后搅拌均匀备用。
4.锅里放入适量的食用油,烧到7成热左右,然后把排骨一个一个下锅炸,这个时候要记得转成小火慢炸,火太大容易烧糊了,炸至颜色微焦就先捞起来,稍微放凉一会。
5.锅里的热油继续烧热,然后把捞起来的排骨下锅复炸一次,大概30秒左右,炸至如下图,就可以捞出来控干油分。
6.控干油分的排骨就可以装盘开吃了,也可以根据自己的喜欢洒上一些白芝麻或者放上一些绿色生菜搭配一下,更好看哦。
酸辣木耳
原料:
水发云耳一杯,姜片一片,葱 1/4根,蒜瓣2个,酱油2茶匙,醋1茶匙,糖1/2茶匙,盐少许,油辣椒1茶匙
做法:
水发木耳发开之后,开水烫煮15分钟,捞出放凉;其余材料切碎。放入拌均,放冰箱,食前取出即可(进冰箱加盖一个保鲜膜)