【用料】

　　小指大的活鳅鱼500克,鲜红辣椒15克、紫苏5克,香

　　菜25克,料酒75克,米醋、盐、大葱、姜块、蒜瓣各5克

　　鸡汤100毫升,白糖少许,芝麻油10克,水淀粉15克,色拉

　　油750克(约耗100克),味精、花椒粉各2克

　　【做法】

　　(1)将鳅鱼用清水洗净,沥净水分,放在容器内,加上

　　50克料酒和3克盐拌匀盖盖,腌渍10分钟:鲜红辣椒、大

　　葱、姜块、蒜瓣和紫苏分别洗净,切成末;香菜择洗干净

　　(2)取一个碗,加葱末、鸡汤、25克料酒、2克盐、米

　　精、白糖、味精、芝麻油和水淀粉调拌均匀成芡汁备用。

　　(3)炒锅置火上,放色拉油烧至七成热,放鳅鱼炸至色泽

　　黄亮且熟,捞出放在案板上,去头尾及内脏,再放入烧热的油

　　锅内炸至熟透,捞出。

　　(4)原锅留少许色拉油,复置火上烧热,放姜末、蒜末、

　　紫苏末、克盐和花椒粉稍炒,再放炸好的鳅鱼,烹入兑好的交汁,迅速颠炒均匀,出锅装盘,撒上香菜段即成。

　　【特点】

　　色泽红润,口味鲜香,美味可口。