肉末蒸冬瓜

　　材料：冬瓜500克、猪肉100克、红辣椒1段、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜1瓣、蚝油1汤匙、料酒1/2汤匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、

　　做法:

　　1.将冬瓜去皮，去瓤，洗净，大家挑选冬瓜时用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜，分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多

　　2.将冬瓜切成0.5厘米厚的片，切得薄厚要均匀些，放在盘内待用

　　3.将猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，红辣椒去籽，切成末，红辣椒没有，不放也可以，起到点缀的作用

　　4.锅加水烧开，将盛冬瓜的盘子放入，大火烧开，用中火隔水蒸10分钟，将冬瓜蒸至变透明状即可，到时间后将盘子取出，将冬瓜码在盘内待用

　　5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，爆香，再下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白

　　6.淋入生抽，料酒，将肉末翻炒上色，淋入半碗水，加入蚝油，少许盐，烧开

　　7.淋入适量水淀粉勾芡，将汤汁加热至粘稠，关火。

　　锅塌豆腐

　　食材：

　　豆腐300克、鸡蛋1个。淀粉、蒜、姜、干辣椒、青葱段、糖5克、蚝油5克、生抽10 克、老抽5克、椒盐5克、白胡椒粉、盐、食用油。

　　做法：

　　1.食材洗净备用即可。豆腐切块，开水焯烫，过冷水即可。豆腐撒椒盐粉，双面抹匀腌制10分钟即可。

　　2.打鸡蛋，蛋液打散，制作调料汁：加入糖、蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉、搅匀即可，

　　3.豆腐均匀裹上一层薄薄的淀粉，再裹上一层蛋液，油温热，豆腐放入锅中即可。

　　4.双面煎至微焦黄，盛盘，放入姜丝、蒜片、辣椒爆香，加料汁，加少许水即可。放入豆腐烧煮至差不多收汁，撒青蒜，装出盛盘食用。

　　板栗烧猪尾

　　食材:猪尾3条、板栗10个、青椒3个、大蒜头5个、油10克、盐2克、鸡精5克、味精3克、耗油5克、胡椒粉少许、酱油5克、生抽适量、香麻油少许

　　做法：

　　1.准备猪尾。洗净后切成小段，一截指长即可。

　　2.锅内放冷水，放入猪尾段焯水，水开一会，捞出沥干。

　　3.猪尾焯水后，放入少许酱油，染成黑黄色。

　　4.另起锅烧油，将板栗和猪尾放入锅中过一遍油，稍微炸一下即可捞出。

　　5.锅里留油，下蒜头，下猪尾板栗，大火烧开，小火微。

　　6.调味，各适量。

　　7.收汁，下青椒。出锅，装盘。

　　子姜牛肉

　　食材：牛肉、盐、料酒、子姜丝、小米辣丝、盐、味精

　　做法：

　　1、将净牛肉切二粗丝，稍加盐、料酒和生菜油码味，不用加嫩肉粉等以保留牛肉该有的韧性。

　　2、锅里放熟菜油烧热，下牛肉丝快速炒断生，再倒入大量的子姜丝、小米辣丝翻炒，其间加少许盐和味精调味便好。