美食——侗家的稀罕小吃

美食——侗家的稀罕小吃
2019年09月18日 15:06 新浪网 作者 只言片语说不完

在黔、滇、桂三省交界的地方有个名叫黎平的小城。小城灵山秀水,聚居着以侗族为主的多民族人群。那儿不仅有着缤纷多彩的少数民族风情,更有让人口舌和耳目都“一新”的各种民族风味小吃。

美食——侗家的稀罕小吃

到了黎平一定要去尝尝“瘪”,这种闻所未闻、见所未见的古怪东西究竟是什么呢?“瘪”在冬天以火锅的形式出现,在夏天主要吃纯“瘪汤”。它的原料来自牛羊小肠里的半消化物,做法独特新鲜。先把小肠里的东西挤出来,然后用丝瓜瓤滤过,滤出的浓绿色的汁就是“瘪汤"。接着把辣椒、花椒、棰油子(本地特有的一种药材香料,在“瘪”中不可缺少,其香味浓辣、冲鼻,有治腹泻、下火、清肠的功能)姜、蒜和橘皮下锅里爆炒到一定火候,再把“瘪汤”倒进去,煮开,下切好的生牛羊肉片或下水(内脏)煮熟——夏天的吃法就到此为止了。冬天呢,可以上火锅热腾腾地吃个淋漓畅快。那“瘪”的味道,一口进去淡淡的清香,嚼着嚼着就品出甘味来了。浓香、清苦回甘的“瘪”是侗家人非常喜爱的一种菜肴。不仅因为它好吃,还因为它有了不起的功效一侗家人称之为“好吃的百草药”。还有一个说法,相传很久以前侗家人常为腹泻、上火等毛病所苦恼。有一天,一个侗家小伙灵机一动,他想与之朝夕相处的牲口怎么不会有这么多毛病呢?仔细观察后,他发现牛羊们病了会自己觅草药,就想何不借它们所觅得的百草一用呢,于是这种牛羊体腔内的半消化物便被巧妙地列入了侗家人的菜谱里。

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外一种有着浓郁侗家风味的小吃是“红肉”,也叫“血红”。说起“红肉”菜也是叫人垂涎欲滴。把猪开膛,刀解了,把精肉、肚、肝、肠、腰子放火上烤熟,然后切成片,拌上烤好的棰油子、辣椒、花椒、桔皮舂成的香料粉,接着取岀猪体内的新鲜生腔血拌上,色彩艳丽、口感独特的红肉即成。第一次吃的人可能会对生血有所顾忌不敢下口,可红肉上的生血一点儿都吃不出腥味,相反它会让你感受到什么叫真正的“别有风味”。当地的猪都是用桶菜喂养,肉质血质特别好,非常香甜,算得上是真正的绿色食品。

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还要说的一种小吃对侗家人来说仿佛北方人对面食的感情一般,它叫“油茶”。吃“油茶”是侗家人一天的开始,是一天劳作的第一个加油站,也是他们必要的待客内容。侗人管早饭叫“过早”(午饭才叫“早饭”),“过早”吃的就是油茶。做油茶先要在碗里准备好“炸米”(主料,干糯米用油炸成的)糯米粑(切成丁煮软和炒熟的花生米(填料)要煮油茶汤,油茶汤的煮法是先在锅里把米炒糊呈黑炭色,叫“炒糊米”;然后加水、放老茶叶,加调味煮开,就成了油茶汤。把油荼汤往准备好的碗里一冲,撒上葱花,一碗热腾腾、香喷喷的油茶就做好了,吃起来又香又脆又爽滑。碗空了,添上料再冲上一碗,随意搭配,脆、滑的囗感会较重,又方便又好吃,越吃越热呼,难怪侗家人把它摆在这么重要的位置。当然,油茶除了美味,还有提神醒脑的作用,所以侗家人把它作为每天早晨的“牛奶面包”。到黎平侗乡来,尝尝侗家人的“牛奶面包”,定会觉得不同凡响。

黎平的侗家小吃除了这些,还有烧鱼、酸汤鱼、扁米、米豆腐等,说也说不完,说也说不清的。侗家的小吃带着一种蛮荒的原始风味,仿佛同侗家人一般天真淳朴,粗放而不粗糙,稀奇而不古怪。

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