菜掌握拔丝红薯小技巧，做拔丝菜并不难，让你一次就能拔出丝

　　拔丝红薯的制作并不难，鹏厨教你拔丝的技巧，学会在家做就能成功！

　　原料：

　　红薯400克，砂糖100克

　　做法：

　　1、今天用了两种颜色的红薯，没有什么特别的理由，大家做的时候适当组合，把去皮的红薯切成小块，不需要规则的形状，大小均一就可以了，把切好的红薯放进去。

　　2、然后把锅放在火上，加入植物油，用大火加热，利用加热油的时间，在盘子底部撒上砂糖，不要让砂糖液粘在盘子上，用生粉搅拌红薯，使其变淡即可，这主要在炸后起到保护膜的作用，拔线的时候，红薯不容易坏掉。

　　3、在炸鸡块下面放油的话，刚炸好的鸡蛋会产生密集的泡沫，这个时候，油是170-180度，然后放白薯，进入番薯下面，要小火，浸在油里炸红薯是主要的。

　　4、油炸5分钟左右，中间的油温变低，用大火加热，如果不能确认地瓜熟不熟，请用手快速捏好，如果变得柔软的话，就证明已经成熟了，看到白薯浮游，可以控制油，全部的油炸时间是6分钟左右。

　　5、将水倒入锅中，加入砂糖，一直搅拌，快速溶解砂糖，一直搅拌也不会影响砂糖的颜色，随着时间的推移，锅里的水分渐渐蒸发，锅里的砂糖液很薄变得粘稠，气泡变小。

　　6、这个时候也要继续制作糖液，砂糖颜色变黄后，直接关火，放入炸好的红薯，快速翻炒，锅就做好了，放在盘子里，然后跟在清水上面的桌子上就可以了。

　　如果浆边的话，用勺子撒上砂糖放进锅里，判断是不是线的形状，等火候好了马上关火，放入原料炒。