蜀都特产:农家自制四川地道烟熏腊肉,瘦而不柴,下饭可香了

蜀都特产:农家自制四川地道烟熏腊肉,瘦而不柴,下饭可香了
2019年11月15日 10:56 新浪网 作者 老张分析美食

腊肉已有几千年的历史,是中国饮食中最具传统意味的食物,由于通常是在农历腊月进行腌制,所以称作"腊肉"。每到过年过节,家家户户的餐桌上都少不了这道风味独特的佳肴。每一个地方,几乎都有自己独具风味的腊肉,它们大多都是家乡亲人自己做的。

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对于中国人来说,对于腊肉更是有着独特的情感。身在他乡的游子,每每吃起腊肉,就会勾起对家乡的思念。在四川,腊味是过年的年味,是常备的待客好菜,更是一种家的情怀;出四川,腊味是一张美食名片,是贴心的伴手礼,更是一份家的思念。

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四川的千山万水之间,生长着绵绵不绝的松柏,它们是自然的赐予,更多的还是祖先的遗留。巴山大地,漫山遍野的松柏就是熏制腊肉的极好之物,松针柏叶到了冬天依然绿秀,蕴涵其中的水意在火势中生烟起雾,合宜熏蒸;松柏特有的脂香随烟熏浸入肉,使岁寒时节的腊肉,更有了一份历冬弥香的滋味。

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正因为如此,四川的腊肉也叫烟熏肉,都是采用自家养的土猪,取其身上的五花肉部分,古法秘制调味而成。因为腊肉的制作工艺,让腊肉变得容易贮存。所以不论是去哪里,去多久,带腊肉都是最具代表性的食物。

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腊肉非常容易做,搭配任何食材都能成为一道美食,即使单独的蒸腊肉也是一道美味,好吃又下饭。切开后的肉片红润油亮,可以看出晶莹剔透层次分明的肉质,吃起来完全感觉不到腻的感觉,完美的肥瘦比例,不柴不腻,下饭巨好吃!

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