粤式潮莲烧鹅

　　原材料准备：

　　1. 将棚鹅 1 只（约 3500 克）去油、 肺、喉，洗净后沥干水分，将五香盐 60 克、 鹅酱 40 克、玫瑰露酒 10 克放入鹅内腔拌 匀，再将八角 2 粒、蒜头 2 粒、姜片 2 片、 干葱 2 个拍松，放入鹅内腔，将鹅身用鹅 尾针缝 好，洗净鹅胚。

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　　2 将鹅放 入沸水中 烫皮，至表面收紧变色后立即拿出冲凉， 上钩，淋糖皮水，风干。

　　制作详细：

　　将风干的鹅放入已预热的烧炉 内，中小火烧烤 45 分钟左右，取出待稍凉 后，斩件装碟，食用时用酸梅酱蘸食。

　　五香盐：

　　细砂糖 3 千克，精盐 2 千克， 鸡粉 500 克，五香粉 150 克，沙姜粉、甘草 粉各 100 克搅拌均匀。

　　制作要点：

　　1. 烧鹅时要及时转动鹅身， 保证色泽均匀。

　　2. 烧鹅时要视鹅大小来控 制炉温。如果发现鹅眼突出、鹅肚收身、鹅 身滴清油便证明鹅已经成熟。