【用料】

　　发制好的鲍鱼750克,鸡肉400克,猪五花肉150克,冰糖15克,葱段25克,姜片15克,料酒、熟猪油各50克,盐

　　1克,酱油40克,味精3克,水淀粉25克,胡椒粉2克,芝

　　麻油15克。

　　【做法】

　　(1)将发制好的鲍鱼放在案板上,剔去裙边,洗净表面

　　立,两边分别剞刀(小的剞一两刀,大的剞三刀),放入冷水

　　锅内煮沸,捞出沥去水,再用清水洗一次;鸡肉、五花肉分别

　　剁成大块。

　　(2)取1个大瓦钵,用竹算子垫底,放入切好的鲍鱼,再

　　放上鸡和五花肉,加葱段、姜片、料酒、冰糖和清水,上压盖

　　一个瓷盘,用火烧沸,改用小火煨约2小时至鲍鱼软韧为止

　　(煨时不能放盐、油,以防止鲍鱼肉收缩),离火去掉葱姜,取

　　出鸡肉和五花肉另作用。

　　(3)锅置旺火上,放熟猪油烧至七成热时,放鲍鱼,加盐

　　和酱油炒几下,再倒入烧煨鲍鱼的原汤,烧沸后加味精,用水

　　淀粉勾芡浓汁,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,出锅装盘即成。

　　【特点】

　　色泽红亮,汤汁浓稠,滑嫩柔软,鲜香可口。