蒜泥白肉

　　By 咖啡私房菜

　　咖啡家夏天吃蒜泥白肉的方法，去除了红油浸泡肉片，那样做太油腻，料汁也调得比较清淡，别有风味。

　　原料：二刀肉、花椒、大葱、蒜、白砂糖、小米辣、香菜、料酒、生抽、香醋、蚝油、肉汤、盐、油。

　　做法步骤：

　　第1步、食材集合。

　　第2步、开篇谈一谈做蒜泥白肉到底选什么食材，有的人说二刀肉，有的人说五花肉。我个人实操经验得出，选二刀肉口感更好，大家看一下图，二刀肉的瘦肉部分中间是有雪花组织的，口感特别美味。

　　第3步、五花肉冷水入锅，加葱段、姜片、花椒和料酒，大火煮开，转中火煮15分钟取出晾凉，肉汤取1汤勺留用。

　　第4步、五花肉切薄片。

　　第5步、秘制蘸汁：炒锅入少许油，爆香姜和蒜片去渣。

　　第6步、入蒜米和小米辣炒出香气倒入碗汁，加入生抽3汤匙，香醋1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白砂糖1汤匙，肉汤2汤匙，香菜段，搅拌即成。

　　第7步、将肉码盘，不浇料汁，吃的时候随蘸随吃。

　　第8步、成品图。

　　第9步、成品图。

　　小贴士：

　　这道菜0难度，夏天这么吃解馋且不油腻。

　　来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品。