这段时间，云南的市场可以说是非常火爆了，因为正是菌类旺盛的时节，各种各样菌菇出现在市场上，等着食客们来挑选。在众多菌菇中，见手青往往是最快被卖完的一种。那些吃了菌菇后中毒，但是没留下什么后遗症或致命伤的朋友，通常是吃了这种奇特的菌类。

　　见手青，一种含有毒素的菌菇。当人们将这种菌菇外面的红皮剥开，露出里面偏米黄色的肉，接触到氧气的地方很快变成青蓝色，这是菌菇含有剧毒的表现，也证明菌菇的鲜度正在一分一秒下降，因此这种菌菇得名“见手青”。

　　几乎所有人都知道见手青是有毒的食材，但是云南人仍然割舍不下它的味道。今年吃中毒了，明年还得来几盘尝尝。不说云南人是胆大命硬，只能说见手青的味道实在是太好了，味道鲜嫩，口感爽脆，香气浓郁。

　　见手青，其实属于牛肝菌的一种，牛肝菌的价格昂贵，但见手青却是其中的平价替代品。虽然说煮熟的见手青毒素已经很少，但架不住有些人一吃到见手青，就深陷其中难以自拔，一口接一口，吃到中了毒。然后睁开眼睛看到一群一群奇特的“小人”或“小精灵”。

　　见手青的“毒”，来自于这种菌菇内部含有的致幻剂结构，可以被破坏，但是很顽强。一般云南人会采用加大量大蒜爆炒的方式来烹饪，通过高温把见手青煮熟煮透了，毒素降到微乎其微的程度才敢吃。或是将见手青放入菜籽油里炸，把菌菇的鲜味全都融入油中，可以保存较长的时间。

　　然而，即使是爆炒或是油炸，也不能说见手青的致幻剂结构被完全破坏。如果没吃完的见手青放凉，再食用的时候没有加热到透，依然会造成食物中毒。而一些对致幻剂比较敏感的朋友，吃了见手青榨成的油后也有可能中毒。

　　那么，吃了见手青中毒后看到的小人长什么样呢？很多人凭着印象给出答案，有的人看到的是色彩斑斓的小精灵，有的人看到了稀奇古怪的小人，有的人甚至看到动漫人物，比如说看到海绵宝宝和小猪佩奇蹲在自己旁边盯着自己。

　　每个人中毒后看到的情景略有不同，甚至有的人看到的不是小人，而是觉得自己在划船，看到了海草和珊瑚。也有的人觉得自己看到了大熊猫，还自己联想出一部情景剧。对于外人来说可能莫名其妙，不过稍微注意一下就知道，吃菌子吃中毒了。

　　即便云南人吃菌子中毒的事件看起来很好玩，描述的“精灵小人”很有意思，但还是不建议外地人去轻易尝试云南的菌子。如果是初次吃，一定要去正规大酒店，吃菌子火锅，这样比较安全。进一步才是选择云南当地的特色小店，品尝当地做菌子的菜肴。

　　云南菌子好吃，但稍有不慎就会丢了小命。食物中毒不是简单看到小人就完事的，留下后遗症的人比比皆是，每年云南都有很多案件都和吃菌子有关，丢掉性命的人也有很多。因此大家不要觉得吃菌子中毒，看到小人是很有意思的事情。