喜欢吃鸭脖的朋友，相信都吃过“绝味”或者“周黑鸭”，鸭脖香辣入味，非常过瘾解馋，深受大家的喜爱。在外面买的鸭脖虽然好吃，但是不管是“绝味”还是“周黑鸭”，价格都非常贵，50块钱能买到的鸭脖也就一点，买多了又舍不得，吃起来不能过嘴瘾。

　　今天我们就自己在家制作香辣鸭脖，鸭脖经过焖煮和浸泡完全吸收麻辣卤汁入味，让每一块鸭脖都充满辛辣气息，鸭脖是一种高蛋白，低脂肪的美食，吃多了也不担心会发胖，鸭脖更有益气补虚，降血脂等功效，鸭脖与与辣互相作用，有开胃健脾、活血化瘀的作用。下面是香辣鸭脖的具体做法，麻辣入味，用来下酒非常不错，赶紧动手做起来吧，学会后，再也不需要去外面买来吃了。

　　食材准备：鸭脖、辣椒面、生姜、大葱、香料（八角、桂皮、香叶、草果、香茅草、白芷、花椒、干辣椒）、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油

　　具体步骤：

　　1、准备好适量香料：八角、香叶、白芷、草果、香茅草、桂皮、一小撮花椒、一把干辣椒，将香料一起装入碗中，倒入适量清水浸泡5分钟，这样在炒制香料的时候就不用担心炒糊了，5分钟后倒出沥干水分备用；取适量辣椒面装入碗中，起锅烧热油，淋入辣椒面中激发出香味，用勺子搅拌均匀，辣椒油就做好了，放置一旁备用；生姜切成薄片，大葱切成小段备用；

　　2、起锅，锅中倒入适量清水，将准备好的鸭脖冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，倒入适量料酒，开大火煮开后撇去锅中浮沫，继续大火煮2分钟，时间到了夹出鸭脖，用清水洗净后备用；

　　3、再次起锅，倒入适量食用油，油热下入浸泡好的香料，开小火不断翻炒爆出香味，然后倒入足量清水，确保可以没过鸭脖，紧接着倒入提前调制好的辣椒油、适量生抽、老抽、一小撮冰糖、盐，搅拌均匀将调料化开，开大火煮开后下入焯好水的鸭脖，再次煮开后盖上锅盖转中小火焖煮30分钟；

　　4、30分钟后关火，鸭脖已经卤好，鸭脖不要着急捞出，盖上锅盖让鸭脖在卤水中浸泡4个小时，4个小时后取出鸭脖，切成小段就可以食用了，这道简单美味的香辣鸭脖就做好了，香辣入味，吃起来非常过瘾，味道和街上卖的一样好吃。

　　小贴士：

　　1、鸭脖一定要挑选新鲜的，必须要冷水下锅焯水去腥，如果少了这一步做出来的香辣鸭脖还是会有一些腥味异味。

　　2、卤制好的鸭脖不要着急食用，放在卤水中浸泡几个小时，这样浸泡出来的鸭脖更加入味好吃。

　　3、卤制鸭脖的汤汁千万不要倒掉，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次可以拿出来融化后继续使用。