#麻辣鸡是怎么来的？枣庄历史悠久，据说是清朝御厨徐子华所创，他不同于四川麻辣鸡，枣庄麻辣鸡以其新鲜、香、嫩、多汁而受到商家的高度评价。清末，中兴煤炭公司在枣庄成立，煤矿业的繁荣为枣庄带来了大量的矿工，由于矿井下潮湿的开采环境，煤矿工人更喜欢吃了一些辛辣食物来去除体内水分，用嫩鸡肉和大量新鲜胡椒粉制作的麻辣鸡制作方便，味道鲜美和下饭深受煤矿工人的喜爱，麻辣鸡得到了进一步传播。

　　据说清末，在临城县的北部，枣庄薛有一个厨师叫徐子华，早年，他在皇宫当御厨，晚年在家开了一家餐馆养老，根据他多年的经验，创造产生了“辣子鸡”。从那时起，小饭馆就源源不断。他的创造麻辣鸡含有香，但尝起来满头大汗但是欲罢不能，当时，有句俗语称赞徐子华做的麻辣鸡“鸡香飘十里，客坐十里外”。

　　麻辣鸡讲究色香味浓，多由当地公鸡烹调，因为公鸡相对于公鸡多“阳刚”，肉质鲜嫩。麻辣鸡在煎炸过程中绝对是清水，将鸡肉切块直接放入油锅中翻炒，然后加入洋葱、姜、花椒、八角、茴香等调味料，炸至鸡肉啪炸响。炸鸡时会加入大量辣椒和米醋，大量的醋可以去除鸡肉的腥味，使鸡骨柔软，不粘骨头。

　　与四川麻辣鸡不同，麻辣鸡枣庄是用新鲜胡椒粉烹调而成，味道鲜嫩多汁。也许枣庄辣鸡肉的胡椒比四川菜少，我觉得枣庄麻辣鸡和川菜比起来真的很辣，而且烫得前额都出汗了，在吃煎饼和煎饼的时候，笔者特别喜欢吃辣鸡肉的蔬菜汁，与煎饼和煎饼搭配感觉特别美味。不过，提醒大家，你可以在家里和辣鸡汤一起吃，在外面吃的时候也不是很雅观。

　　随着逐渐的长大，乡村不再是记忆中的样子，很难看到三两只公鸡和一群蚱蜢一起觅食的画面，也没有长期用玉米粒喂鸡的经历。美味的记忆已经不难找到了，我不知道是错过了美味的美味，还是因为现在的味道不如以前好。