1.农家小炒

　　农家小炒，又叫农家小炒肉（农家一碗香）一碗菜、湖南土菜，别名''口口吃肉''，是湖南农村的家常名菜，它还有一个名字，叫做“饭遭殃”，意思就是炒这道菜，米饭就遭遇了。这道菜色香味俱全，肉质细腻，口感香辣爽滑，堪称下饭第一名。

　　农家小炒根据地域不同有很多种不同的做法，比如湖南偏向于香辣的口感，而四川偏向于麻辣的口感。

　　农家小炒是去湘菜馆的必点菜，可以这样说，农家小炒是湘菜的代表作，厨师水平如何，可以通过这道菜体现出来。

　　2.湘菜经典农家小炒

　　农家小炒，堪称下饭第一名，那么，这道菜的魅力何在呢？凭什么它能成为湖南人眼中的下饭第一名呢？

　　都说百闻不如一见，我们说的天花乱坠也没有用，只有我们用眼睛用我们舌头去感受，才能理解这道菜的好处在哪里，今天我们就来分享它的做法，喜欢的收藏起来。

　　食材：农家土鸡蛋，肥瘦相间的五花肉，青红辣椒

　　配菜：

　　第一步：碗中打入4个土鸡蛋，加少许清水，用筷子打散，为什么鸡蛋里面加少许清水呢？这样做能让煎出来的鸡蛋又嫩又滑还不会糊锅，

　　热锅烧油，油热后把锅滑一下，目的是防止鸡蛋粘锅，转中小火，把鸡蛋液倒入锅中煎，先不要用铲子翻动，转动锅子煎，让鸡蛋煎至凝固定型，然后后再翻过来煎另外一面

　　煎至两面金黄后捞出放凉，用刀切成块

　　第二步：大蒜切末，生姜切末

　　青红二荆条切圈，喜欢辣的可以再加点小米椒切圈

　　五花肉清洗干净后，用刀切成薄薄的厚片

　　切好后把肉腌制一下：加适量的生抽调味，适量的蚝油提鲜，少许老抽(酱油）上色，搅拌均匀后腌制10分钟，让它入味

　　第三步：热锅烧油，油热后把姜蒜末放入爆香，姜蒜末爆香后，把腌制好的五花肉片放入，加适量的料酒去腥，大火把它炒出油，

　　五花肉炒出油后，放入青红椒圈，鸡蛋，加入一勺生抽调味，一勺蚝油，少许食用盐

　　继续大火翻炒，炒至肉片断生即可。注意，这个菜炒的时间不宜过长，否则会影响口感，肉片断生了即可。出锅前淋少许明油，提亮菜品。

　　农家小炒就做好了，鲜香嫩滑，香辣过瘾，非常下饭，每次做这道菜，家里的米饭不够吃。

　　鸡蛋，五花肉，辣椒，一锅混搭的香味，让人食欲大开，家里的米饭要遭殃了，喜欢你也可以试试，做法简单家常，小白看了都能做。

　　总结一下：

　　1.这是一道湖南农家下饭菜，做法不难，这道菜的关键点有2点，第一是腌制入味，这样能保证五花肉鲜香爽滑，第二个关键点是炒，用大火炒，把肉炒断生就可以了。

　　2.这道菜新颖之处在于辣椒炒肉里面加入了鸡蛋元素，鸡蛋和肉搭配炒菜，我只见过这一道菜。