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　　鲫鱼肉质鲜嫩，营养丰富，用来炖汤或者红烧都是不错的选择。很多朋友在做红烧鲫鱼的时候，容易把鱼皮煎破，今天小易来分享煎鱼不破皮不粘锅的方法，来看看吧！

　　所需食材：

　　鲫鱼、生姜、大葱、料酒、老抽、蒸鱼豉油、生抽、醋、白糖、盐、鸡精

　　制作步骤：

　　第一步：

　　把鲫鱼清洗干净，然后两面都打上花刀，最后用吸水纸，把鱼身上的水分吸干。

　　第二步：

　　准备适量生姜和大葱，一部分切成末，一部分切成片。然后在鱼肚里放入少许葱姜末，这样能够去腥增鲜。

　　第三步：

　　热锅。把锅充分烧热，并转动锅让四壁都受热均匀。往锅中加入一勺油，然后用勺子舀油浇到锅的四壁上，热好后，把热油倒出去，然后再加入一勺冷油，重复上述步骤，油再次烧热之后倒出去。

　　第四步：

　　锅热好后，往锅中加入少许冷油，下入处理好的鲫鱼，先不要来动它，待鱼皮煎制定型，晃动锅使其受热均匀。一面煎至金黄后翻面，煎至两面金黄。

　　第五步：

　　往锅中下入姜片和葱段，继续煎一下，然后从锅边淋入少许料酒去腥。再加入少许老抽、蒸鱼豉油、生抽、醋、白糖提色增香。

　　第六步：

　　往锅中加入适量清水，再加入少许盐、鸡精调味，大火烧开后转小火炖煮15分钟，把鱼炖至入味。最后开大火把汤汁收浓稠即可装盘，再撒上少许葱花即可开吃。

　　制作关键点：

　　1.鱼肚子里的黑膜一定要清洗干净，不然鱼腥味会很大

　　2.鱼洗净后，一定要用吸水纸吸干表面的水分，这样煎的时候鱼才不会破皮。

　　2.鲫鱼刺多，吃的时候要慢一点哦！

　　这碗红烧鲫鱼味道特别鲜美，鱼肉细腻鲜嫩，爱吃鱼的朋友一定不要错过这道经典。在吃不起肉的日子里，吃鱼也是另一种享受呀！喜欢的朋友做起来吧！

　　本期红烧鲫鱼的视频制作全过程，大家可以参考厨易

　　2020年8月31日

　　的视频制作，我们下期见。