酪氨酸酶又称多酚氧化酶、儿茶酚氧化酶、陈干酪酵素等，是1种结构复杂的含多亚基的含铜氧化还原酶，广泛存在于微生物、动植物和人体中。

　　酪氨酸酶是一种含铜酶，来源于胚胎神经峭细胞，是黑素代谢和儿茶酚胺的关键酶。酪氨酸是一种铜结合蛋白，有铜A和铜B位点。离子铜特异性能与人酪氨酸结合，一个位点的铜结合可以促进另一个位点的铜结合。组氨酸在铜B位点协调其结合。酪氨酸的多肽链的适当折叠对铜结合及其催化活性是关键性的，酪氨酸突变可中断铜结合使其催化活性丧失。眼、皮肤白化病是由于酪氨酸基因突变所致，该病酪氨酸阳性患者色素性皮肤损害发生率高。超氧化物负离子能穿透黑素细胞甲基纤维素入胞内，酪氨酸通过利用负离子保护甲基纤维素，免受负离子细胞毒作用。在黑素瘤患者黑素瘤细胞和甲基纤维素中抗氧化系统失衡，内源性反应性氧生成，细胞内不能抵御内源性超氧化物的攻击。白癜风患者血清中酪氨酸抗体的生成，提示白癜风的发病与自身免疫有关。酪氨酸与糖类共热可产生氨基羰基间的反应，而产生一种特殊的香料。非必须氨基酸。酪氨酸酶是黑素代谢中目前唯一已知的酶，它是一种含铜的金属酶，是由于黑素细胞合成的。酪氨酸酶在黑素产生的过程中饰演了举足轻重的角色。酪氨酸酶活性增加，产生的黑素就会更多；酪氨酸酶活性被抑制，黑素细胞产生黑素的能力就相应降低。可以说酪氨酸酶就是控制黑素细胞活性的关键，它决定了黑素合成的速率。酪氨酸酶活性增强或紊乱就会发生色素性疾病，黄褐斑就是其中之一。