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包子这样调馅,比饭店卖的还香,一出锅连吃8个,根本停不下来

包子这样调馅,比饭店卖的还香,一出锅连吃8个,根本停不下来
2021年09月17日 02:08 新浪网 作者 大咖陪您唠体育

  包子做得好不好吃,最关键在于调馅,一家包子铺,为何门庭若市,就是因为味道好。馅料就是包子的精髓。身为一名土生土长的南方人,我对面食却情有独钟,因为在餐厅工作的母亲在我很小的时候就经常做面食给我们吃,因此我对面食有深深的好感。同先生结婚后有一段时间跟婆婆住在一起,因为先生爱吃肉包,婆婆经常去家附近的包子店买回来做早餐,那个时候,我就想学会做包子。婆婆不擅于做面食,我就回母亲家跟母亲学。母亲做的包子白白胖胖很暄软,肉馅汁多味美,我要连吃几个才过瘾。跟母亲学了几次以后,和面、调馅的方法学会了,剩下的就是自己练习捏褶子了。刚开始我不是很熟练,捏的褶子不好看,多做几次后就变得熟练起来,捏的褶子也越来越好看了。

  这段时间懒癌犯了,有一阵子没做包子了,先生跟我抗议,于是今天一早我就买了黑猪猪肉回来做包子。先生自从吃了我做的肉包后,从来没去外面买过了。我调的肉馅味道鲜美,油润多汁,热气腾腾的包子一出锅,先生可以连吃8个,还直呼不过瘾。我调馅是有秘诀的,以前不懂技巧的时候,调的肉馅很干不油润,肉吃起来很柴,我自己都嫌弃,后来母亲教会了我方法后,我才知道我哪一步没做好。拌馅是要讲究手法和技巧的,我平时做葱香肉包比较多,这次我加了一种蔬菜进去,这种蔬菜是夏天的时令菜,味道鲜美,还有清暑解热的功效,用它和猪肉一起做馅,肉馅味道特别鲜美,这种蔬菜就是夏天必吃的瓠子,下面我就给大家讲解瓠子肉包的具体做法以及调馅的秘诀,请仔细阅读我的文章哦!

  【瓠子肉包】材料:肉馅:前夹心肉500克,瓠子1根,清水100克,姜泥少许,蚝油1勺,生抽2勺,老抽少许,胡椒粉1克,香油1勺,白糖1小勺,盐适量,红薯淀粉少许,鸡精少许。面团:中筋面粉500克,清水250克,酵母5克,白糖20克,面粉少许(做手粉用)。做法:1,首先调馅。将猪肉洗净沥干水,切成小块,然后切成小丁,用刀剁成肉糜。如果用料理机绞肉,不要搅打过度,否则影响口感。

  2,将剁好的肉糜放入碗里,然后开始处理瓠子。将瓠子削去外皮洗净,切成条状,再切成丁,然后装入碗里,加入少许盐腌制一下,腌制好的瓠子丁变软出水,用手抓干水分备用。

  3,在肉糜里加入少许盐搅打片刻,然后加入生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、姜泥、白糖顺着一个方向搅拌,接着加入红薯淀粉和蚝油拌匀,然后分次加入清水搅打,使肉上劲,起胶,接着加入香油拌匀,最后将提前准备好的瓠子丁加入肉馅里一起拌匀,然后密封好放进冰箱冷藏再用。

  4,肉馅冷藏几个小时后,开始和面团。将面粉、酵母、白糖和清水放入搅拌桶,启动厨师机和成光滑的面团,然后盖保鲜膜醒发5分钟。

  5,将醒发好的面团用擀面杖擀成长方形,折成三折再擀开,重复6遍,然后将面片从上往下卷成长条状。

  6,用刮板切割成均等的小剂子。

  7,将小剂子切割的一面朝上摆放,撒上少许面粉,用手心按扁。

  8,然后用擀面杖擀成中间厚边上薄的圆形面皮。

  9,从冰箱取出瓠子肉馅,接着在面皮中间包入肉馅,捏好褶子,将包子面胚依次放入垫了蒸笼纸的蒸笼里,隔开一定的距离。

  10,盖上湿布室温发酵15-20分钟,包子面胚稍微变大变软即可。

  11,锅里放入适量水大火烧开,将装了包子面胚的蒸笼放入蒸锅里,中大火蒸15分钟,焖3分钟即可出锅。

  12,白白胖胖、鲜美多汁的瓠子肉包就做好了。

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