水煮鱼是川菜中流行的一道菜，近年来，甚至大江南北，水煮鱼也可以说是另一个麻又辣，除了辛辣，还有一种味道。事实上水煮鱼的历史很短，原来是重庆火锅的一种，但经过大厨的不断研发和改进，创造从现代的水煮鱼中脱颖而出。

　　在制作水煮鱼时，我们经常会遇到这样一个问题，即鱼很容易折断，如果你用筷子夹住他，他会碎的，甚至他在放进锅里之前在锅里也会碎，这与鱼的种类有关，我们需要学习一些小技巧。

　　首先，让我们回顾一下水煮鱼的实践，这个公式是我开发的一个新公式，他用的是黄河黑鱼，比较适合家庭生产，麻辣味稍淡，适合女孩食用，这里仅供参考。

　　【水煮鱼】

　　原材料：

　　结果表明：黑鱼3斤；豆芽适量；豆皮1张；魔芋粉200g；葱、姜、蒜适宜；火锅调料1份；

　　步骤：

　　1、加一勺料酒+一勺淀粉+适量糖+适量胡椒粉+少许盐+蛋清腌20分钟；

　　2、配菜：豆芽、魔芋粉、豆腐皮备用、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、麻辣、火锅底料配制；

　　3、将油爆香姜和大蒜放入锅中加热，炒至香，加入三碗水，3茶匙生抽+半茶匙盐煮5-6分钟，然后去掉锅内的香料；

　　4、将配菜、豆芽等放入锅内煮熟，取出放入盘中；

　　5、把腌好的鱼片一个一个地放好，轻轻地把他们分开，待鱼片变白浮起后，取出，铺在配菜上，倒入汤汁；

　　6、把干辣椒+花椒+葱+蒜泥放在鱼片上，在另一个锅里加热油100ml直到他冒烟，倒上热水，撒上香菜。

　　[秘密]

　　鱼片必须用盐洗，盐能使鱼片中的水滴下一些，鱼紧致的弹性不易断裂，冲洗污水，多次换水，使鱼片变白透明是很好的，腌鱼片时，把所有原料都放进去，用手按摩一会儿。咸鱼加蛋清会使鱼的味道变得嫩滑，但也有一个小缺点是会使汤汁略显浑浊，所以你可以自己考虑。味道也不错，鱼片很嫩。嫩化后，加入淀粉使其光滑、有粘性。加入淀粉和蛋白后，搅拌片刻，目的是使鱼吸收更多的淀粉糊，烹调时，鱼并不易碎，你学会了吗？如果您还计算这篇文章满意，请留下您的宝贵评论和关注点~