鸡汤制作：猪骨10斤、老鸡3只洗净后焯水，放入汤桶中，添清水60斤，葱、姜各少许大火烧开，转小火煮制3个小时，打掉渣后即成初始鸡汤。该汤可反复使用，随着煮鸡次数的增加而越来越鲜美，每次使用前需补足清水和盐并再次烧沸。

　　2、桶内鸡汤按每10斤汤加入300克盐的比例调味烧开，放入净鸡烫5秒提起来控出腹内的汤水，再次放入鸡汤中，开微火保持汤汁似开非开的状态浸煮30分钟，取出后放托盘，自然晾凉25-30分钟（此时文昌鸡表皮温热），用保鲜膜逐个包起来。

　　3、客人点菜后取一只文昌鸡，去掉保鲜膜，坎成块后装盘，带一只小柑橘、一个蒜蓉桃花酱蘸蝶、一个豉油蘸蝶即可上桌。

　　4、顾客将小柑橘的汁挤到鸡皮上，蘸着味碟即可。

　　蒜蓉桃花酱蘸蝶制作：蒜20克、葱20克、姜10克用刀剁成泥，加入浸鸡原汤20克、白醋15克、白砂糖10克、香菜碎10克、炸蒜蓉5克、桃花牌辣椒酱5克调匀即可。