糖醋排骨

　　食材：排骨、盐、糖、陈醋、生抽、老抽、料酒、花椒粒、香叶、大料

　　做法

　　1、将排骨清洗干净后绰水，煮锅加入适量水、料酒、花椒粒及大料，放入排骨大火烧开后小火煮半个小时。

　　2、排骨捞出放入盆中加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、2汤匙料酒、适量盐腌制20分钟。

　　3、炒锅加入植物油烧热，将排骨放入油中炸至金黄色捞出。

　　4、锅内留少许油，加入3汤匙白糖、少量肉汤，一点点盐（腌制时候已经加了盐，不要加多）加入排骨中小火煮5分钟。

　　5、这时加入3汤匙陈醋，大火收汁即可。

　　下饭鲜汤

　　食材：猪肋排500克；白胡椒粒20粒；干辣椒粉1勺；猪油1勺克；生抽1勺；盐适量；清水1勺

　　做法

　　1、新鲜猪肋排，清水浸泡5分钟，去除排骨上残留的少量杂质、肥油。

　　2、一定要选猪肋排部位，蒸出来口感才鲜美无比。

　　3、如果是其他部位，常会有杂味。这是我尝试过多种排骨部位后的心得。

　　4、滤干余水，放入碗底，加入白胡椒粒、盐、生抽，拌匀，腌制10分钟。

　　5、腌制时间到，加一坨猪油、干辣椒粉，平铺在排骨上，再围碗边淋入1勺清水。

　　6、清水无需放过多，要考虑到高压锅蒸煮过程，会有水蒸汽滴入蒸碗中的水量。

　　7、碗中水的份量，和食材各味相融后的口感，很有关系。

　　8、上高压锅，大火蒸至上蒸汽，10分钟。

　　9、汤汁的量以和排骨平齐，比较好。

　　10、从清洗排骨至整个菜品完成，时长需要30分钟左右。

　　11、在等待的过程中，可以煮一锅饭，备一些其他菜。

　　12、勺汤汁拌热米饭，鲜美无比！

　　大盘鸡

　　食材：鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣

　　做法

　　1、土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味

　　2、在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐

　　3、待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁

　　4、汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。

　　辣酱凤爪

　　食材：凤爪10个、番茄酱1勺、韩式辣椒酱2勺、冰糖1勺、生抽2勺、料酒1勺、辣椒面适量、白芝麻少许、植物油少许、大蒜6瓣

　　做法

　　1、备好食材，鸡爪泡去血水，去爪尖，冷水入锅焯水后捞出备用，大蒜剁成蒜末

　　2、锅内加植物油，放入蒜末小火煸香，加入番茄酱、辣椒酱、辣椒面、生抽、料酒炒匀，放入焯好的鸡爪中火炒匀

　　3、加入没过食材的清水，大火烧开，中小火烧，加入没过食材的清水，大火烧开，中小火烧

　　4、汤汁剩鸡爪的一半的时候就可以关火了，撒入白芝麻，即可

　　鱿鱼干烧肉

　　材料：鱿鱼干4个，五花肉500克，葱1小段，蒜薹100克，姜3片，大料3颗，桂皮1小段，香叶1片，老抽2大匙，生抽1茶匙，冰糖3颗，盐1小勺，植物油1勺

　　做法

　　1.鱿鱼干提前一夜凉水泡发，洗干净，去掉紫色的膜，切成条；五花肉洗净切丝，蒜薹切段

　　2.锅内烧热少许植物油，下蒜薹、葱姜爆出香味

　　3.下肉和鱿鱼干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至盖过肉面

　　4.加入桂皮和香叶，大火煮至水沸腾后加入适量盐，翻搅后关火

　　5.将锅中的全部食材放入电压锅，煮28分钟，在炒锅中收干汤汁即可

　　凉拌鸡胗

　　做法：

　　1.洗鸡须去除筋膜，切片。

　　2。将水放入锅中，放入鸡肚子切碎，加入干辣椒、肉桂、香叶、八角。

　　3。加入酱油和烹饪酒，火烧，然后关掉火约30分钟。让鸡丁泡一会儿，味道更好。

　　4.将3汤匙的老干妈油辣椒和2汤匙酱油放入碗中搅拌均匀。

　　5。将调味料和炖鸡排混合，洒上香菜，味道更佳。