春季万物复苏，一片生机盎然，大部分的食材都会在这个季节开始疯狂生长，但有些食材在这个季节已经可以食用了。比如香椿，一种长在树上的“蔬菜”，香椿树是不能食用的，春季树木开始发芽长叶，能吃的只有香椿树的叶芽部分，特别是野生头茬香椿芽极其鲜嫩美味。

　　香椿的采摘方式与生存环境

　　香椿对低温较敏感，喜欢肥沃的土壤，对土壤要求不高，土壤越肥香椿生长的越好，所以全国大部分地区都有分布有香椿，但生长在平原地区的香椿，香椿芽气味更香，色泽更好，味道也就更好。香椿采摘的时间一般在3月到5月，早晨采摘最佳，因为采摘完香椿芽后，香椿枝上会留下伤口，这些伤口很怕太阳晒，晒过后香椿芽长势就不好了。而早晨采摘后，这个时节早晨会有露水，露水能促进香椿枝的愈合。成熟的香椿芽颜色紫红，采摘的香椿芽也不易过长，10-12cm为佳。采摘完第一茬后隔10-20天左右再采摘第二茬，采摘间隔的时间根据温度来判断，近期温度越平均，香椿芽就发得越好，采摘相隔的时间也就越短。

　　香椿的味道

　　香椿好吃的原因不止因其鲜嫩可口，还因为其独特的香味。香椿香味浓郁，放到鼻尖闻之，会有一股刺激性的味道，与榴莲很像，那种刺激性的气味，让好者趋之若鹜，恶者避之不及。香椿不仅鲜嫩可口，还营养丰富，不过食用香椿需注意，香椿的亚硝酸盐比一般的蔬菜要高很多，所以食用前一定要先焯水。

　　香椿的烹饪方式

　　香椿最好的烹饪方式应该就是香椿炒蛋了，今天就来给大家烹饪一道香椿炒蛋。

　　【香椿炒蛋】

　　准备好食材

　　香椿芽、食用油，盐、鸡蛋2-3个

　　1，采摘回来的香椿，先除去坚硬的不能食用的部分，保留鲜嫩的叶子与杆子。

　　2，起锅加水，水里放一勺盐，一勺油，水烧开后把香椿倒入，水开后再煮1分钟。焯水这一步可以除去香椿中的有害物质亚硝酸盐。

　　3，焯水后的香椿捞出，用手拧出水分，再切成小段备用。

　　4，鸡蛋全部打入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液，将切好的香椿倒入鸡蛋液中，搅拌均匀后备用。

　　5，起锅烧热，锅热后再放油，炒蛋油建议多放一点，会比较吸油，油多蛋也会比较嫩，油烧热后，倒入鸡蛋液，炒熟即可食用。

　　烹饪完的香椿炒蛋香气浓郁，香椿芽独特的香气与鸡蛋的鲜嫩完美的融合在一起，绝对是春季餐桌上的一道上品佳肴。