百合是中国人经常用来入菜的中药之一，营养价值相当高，用来煮汤、热炒都相当合适，健康又好吃。不过一般人对这款特殊的花类食材较不熟悉，现在就来了解关于百合的食材小知识。

　　百合怎么挑选？

　　百合分为干百合、鲜百合两种，一般中药行多贩售干百合，可用来熬汤、煲汤；鲜百合则多用来搭配红枣、莲子等食材煮成甜汤，或是直接入菜热炒。

　　新鲜百合

　　POINT 1 挑选完整百合

　　百合是鳞茎作物，整颗贩售的百合比较新鲜，鳞片包覆性佳，剥开仍带有砂土；若是已经拨开的百合，新鲜度稍微差，购回后要尽快使用。

　　新鲜百合一旦碰到水，很快就会开始发烂，通常店家会使用木屑包裹百合来防潮、避免腐坏；建议可以选择外部沾有少许泥土、木屑的百合。

　　新鲜百合的底部通常沾有泥土。

　　POINT 2 色泽微黄

　　颜色太白的百合有漂白的疑虑、太黄则可能接近腐坏；挑选色泽微黄，且闻起来有淡淡花香者佳。

　　PLUS 新鲜百合如何保存？

　　用干净的纸巾包裹住百合，装进保鲜盒中再放入冰箱冷藏，避免碰撞。

　　干燥百合

　　POINT 1 硬度

　　选择完全干燥百合，避免发霉，可以用手轻轻按压，摸起来坚硬代表无水分残留。

　　POINT 2 颜色

　　色泽自然成现淡黄色的百合为佳，若颜色过深可能有添加二氧化硫。

　　POINT 3 气味

　　用鼻子稍微闻，没有酸味及刺鼻味者才是质量好的干燥百合。

　　药店贩售的散装干燥百合。

　　百合也有分等级？

　　以干百合来说，亦可依形状、色泽来分辨等级，一般百合形状较圆、色泽偏白，外观较漂亮，但较有漂白之虞，需经过较长时间的发泡过程才能食用，且吃来略有苦味；较高级的苏百合，外观较不起眼，形状略呈长方、色泽较黄、近闻有清香，吃来无涩味。

　　左边的苏百合：外型长、色泽偏黄；右边的一般百合：外型圆、色泽偏白。

　　煮之前要这样处理...

　　干百合→温水泡软

　　干百合料理前，必须先用滚水汆烫5～10分钟去除杂质，捞起后再放入干净的温水中稍微发泡，便可料理。

　　新鲜百合→剥瓣清洗浸泡

　　新鲜百合去除蒂头，剥成一瓣瓣放入清水中洗掉泥土，稍微浸泡后即可沥干使用。