排骨这样蒸,香酥入味,无须厨房技巧!好吃极了!

排骨这样蒸,香酥入味,无须厨房技巧!好吃极了!
2019年06月17日 10:30 新浪网 作者 懂点啥

蒸排骨是很受欢迎的家常菜,很多人都喜欢吃,以为简单容易做,但很多时候都蒸到一整碟水,排骨肉质粗糙硬实。做过几十年的大厨建议,一条一条骨的腩排不错,虽然比较肥,但入口不觉得肥腻,肉质还很滑溜。

排骨这样蒸,香酥入味,无须厨房技巧!好吃极了!

买腩排回家后,最重要是洗干净,最好啤水,待没有血水流出,沥干它,然后索干水,如果仍然有水分,蒸起来便会一碟水。无论是面豉或豉汁蒸排骨,在腌排骨时,需要加入半粒剁烂的梅子,因为梅子有酸性,腌排骨时,肉质会松开,变得较为腍滑。不过梅子既咸且酸,需要加糖一起拌匀,让梅子渗入排骨肉内。

排骨这样蒸,香酥入味,无须厨房技巧!好吃极了!

拌匀后才加入调味,例如盐和糖,还有姜、乾葱、蒜头和陈皮,全部切蓉,爆香配料后,放入已腌了梅子的排骨,有提香作用,最后下面豉酱拌匀,腌3小时才拿去蒸,就算腌8小时都没有问题,但不要放进冰箱。冰过的排骨入了雪水,拿出来蒸时肉质会变得硬实,会多了水分渗出来,调味便不会准确。

排骨这样蒸,香酥入味,无须厨房技巧!好吃极了!

排骨不要叠起来蒸,必须在碟上平铺,蒸煮时间才控制得到。排骨用大火蒸8分钟度已经足够,时间到便要拿出来,因为蒸的时间愈长,水分会愈多。

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。

懂点啥

懂点啥

没事聊聊娱乐也是不错的选择

+关注
作者文章