农家脆鸭肠
食材:脆鸭肠,小香芹、姜蒜、豆豉、干椒节、青红尖椒、色拉油、味精、鸡精、盐、酱油、料酒、蚝油、香油
做法:
1、先将鸭肠改刀成3厘米长的段,过水再过油漏起备用。
2、青红尖椒切0.3厘米的圈状待用。
干锅鸡
食材: 嫩仔鸡半只(约750克)、莲藕1/2节、土豆1个、洋葱1个、子姜30克、二荆条辣椒5个、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣酱1大勺、自制干锅酱(或火锅料)2大勺、干辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉 1小勺、孜然粉2小勺、混合香料(八角、香叶、三柰、小茴香等)少许、料酒1大勺、盐 适量、白胡椒粉适量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺;
做法:
1.仔鸡斩成块,洗净血水,用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。准备好所有调料。将土豆和莲藕去皮切片,洋葱和子姜切成丝,青椒切成段。包菜用手撕成片。
2.油锅烧至7成热,下蔬菜炸至表面金黄,成熟捞出控油。鸡块放入油锅中炸至表皮干酥,成浅褐色捞出控油。
3.锅中留底油,放入豆瓣酱中火炒出香味,油色红亮,接着下干锅酱翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至颜色红亮,辣味浓烈。
蒜蓉剁椒蒸豆腐
食材:豆腐500g、剁椒30g、油、蚝油10g、鸡精、蒜瓣、生抽10g、葱丝
做法:
1、准备好所有的食材。豆腐切小块开水焯烫沥干水分。
2、蒜瓣切末,取一个小碗加入蚝油,生抽,鸡精,适量清水搅拌均匀。炒锅倒油爆香蒜末。再放入剁椒炒香。
红烧排骨
材料:排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法:
1、排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。
2、生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。
6、加入适量热水,放入盐和葱结。
7、大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。