黑猫鱼即石斑鱼,沿海当地居民俗称。生活在海边石头缝隙,有海中鲤鱼之称,实际上食用价值和味道高于鲤鱼。比常见鱼类价格偏贵。

　　把买回来的石斑鱼放在案板上面抹上一层盐，这样可以让其表层的粘液全被清理掉，然后把钢锯片用绳子全部捆绑在一起，逆向刮鱼鳞就可以了。如果家里面没有钢锯条的话，拿几个啤酒瓶盖子钉在案板上之后对着石斑鱼敲打也可以去掉鱼鳞。石斑鱼去内脏洗净后，用盐将鱼身和内膛抹一遍，加料酒腌15分钟。

　　石斑鱼的吃法（做法）大全

　　一、清蒸石斑鱼

　　材料：石斑鱼400克、食盐1/2茶匙、小葱1个、蒸鱼豉油1汤匙、植物油2汤匙。

　　做法：

　　1、石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划断，用少许盐抹匀腌制5分钟左右。

　　2、香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片。

　　3、入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右（具体时间根据鱼的大小）。

　　4、盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了。

　　二、红烧石斑鱼

　　材料：野生石斑鱼，姜，葱，精盐，味精，白糖，干红椒，料酒，色拉油。

　　做法：

　　1、制作时，先将锅内放适量菜籽油，烧至七成热。

　　2、放石斑鱼滑锅，投入姜、蒜、干辣椒、料酒、少量海鲜酱及汤水，中火焖烧待收汤时即可。

　　三、茄汁石斑鱼

　　材料：石斑鱼600g、油适量、盐适量、大蒜2g、姜2g、香葱5g、番茄酱20g、味级鲜2g、料酒2g、辣皮子2g。

　　做法：

　　1、石斑鱼收拾干净，把鱼身切花刀，用盐腌制一会。

　　2、大蒜切片，姜切片，香葱香葱辣皮子洗净切末。

　　3、热锅凉油加姜石斑鱼，煎到一面发硬发黄。

　　4、翻面继续煎到两面金黄色捞起。

　　5、锅里留底油，加辣皮子姜片和香葱大蒜片炒出香味。

　　6、倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水，加入鱼，加少许料酒，味级鲜盐和糖调味。

　　7、小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁出锅，装盘撒上香菜末即可。

　　四、石斑鱼羹

　　材料：石斑鱼200克，小米100克，叉烧肉80克，香菇（干）20克，香油3克，盐5克，胡椒粉1克，小葱3克，色拉油6克，姜3克，淀粉（玉米）15克。

　　做法：

　　1、香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用。

　　2、叉烧肉切小薄片。

　　3、小米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分。

　　4、石斑鱼肉洗净，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟。

　　5、放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水。

　　6、炒锅上火，倒入色拉油烧热，爆香姜片，加入高汤，加入香菇片、小米煮滚，再改用小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，下叉烧肉片、鱼肉片煮滚。

　　7、等鱼肉熟后，盛入汤碗内，撒下葱末即可。石斑鱼羹的制作要诀：本品需高汤约800克。