我在烹饪学校学过几年厨师，毕业以后又在大大小小的酒店工作过，因此对于国内几大菜系多少还算有所了解。

　　中国最早提出菜系说法时是“四大菜系”，也就是鲁菜、粤菜、川菜和淮扬菜，后来又加入了湘菜、皖菜、闽菜和苏菜，因此也就有了“八大菜系”的说法。

　　为什么湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资?

　　一，粤菜和湘菜的区别

　　1.粤菜一直以食材选料广泛，烹调技法多样，调味的选择多样，讲究食材的原汁原味而闻名，。广东因为毗邻港澳，所以接受新鲜事物比较快，因此粤菜的创新可以说是在“八大菜系”里首屈一指的。在粤菜的很多菜品里都会看到西餐的做法，比如焗、烤、煎等，粤菜馆也是高档菜馆的代名词，里面的消费也是很高的，因此粤菜馆对于厨师的烹调水平的要求也是极高的。

　　2.湘菜以前没有川菜出名，最近几年开始湘菜馆才越开越多，湘菜的主要特点就是以香辣为主，而且善于烹制各种小炒类菜品。湘菜跟川菜比较类似，属于比较平民的菜系，菜品的价格普遍定的不高，因此湘菜馆的生意也一直不错，在选料、调味和烹调技法上跟粤菜的品种多样还是有所差距的。

　　二，湘菜厨师和粤菜厨师的培养时间上也有差别

　　1.粤菜厨师是淘汰率非常高的，一个粤菜厨师如果脱离一线工作一段时间，再回来就很有可能跟不上变化，需要进一步的学习和实践。

　　2.粤菜厨师善于烹制一些稀奇特的食材，而且特别讲究食材的原汁原味，对于烹调的技法和调味也讲究颇多，并且对于摆盘和装饰的要求也很高，因此粤菜厨师的培训时间相对时间要长很多。

　　3.湘菜属于比较平民化的菜系，对于厨师的烹饪技术没有粤菜的要求那么高，而且食材的来源大多比较普通，因此湘菜厨师的培训时间相对于粤菜来讲要短很多。

　　三，影响厨师薪资的原因

　　1.餐厅的定位:粤菜离了广东在其它城市开店，基本都是选择大的酒店采用“店中店”的形式，还有就是本身就装修奢华客单价高，这也是粤菜在各个城市不多，但是在人们眼里都是高档餐厅代名词的原因；湘菜本身就是平民菜系，因此它的定位就是“老百姓吃的起的菜”，所以湘菜馆在街头几乎跟川菜馆一样特别受人们的喜欢，属于普通消费者敢进的餐馆。粤菜面对的基本是一部分的高消费群体，湘菜面对的是普通大众，因为两者的餐厅定位不同，所以粤菜的厨师收入肯定要高过湘菜厨师。

　　2.餐厅的利润:湘菜的利润自然跟粤菜没法比，因为在人们眼中，湘菜就是大家可以隔三差五去吃一顿的普通菜馆；粤菜餐厅因为食材的原因，价格基本要高过湘菜餐馆，利润也要高过湘菜馆，工作人员的薪资自然也要高一些。

　　3.厨师的可替代性:湘菜厨师的功底可以很高，但是大多数湘菜馆不过那几道拿手菜，因此一般厨师比较好掌握，所以湘菜的厨师可替代性要高一些；粤菜的创新和调味，以及对于各种烹调技法的运用比较多，加上对于厨师的美感也有很大的要求，因此想要替代粤菜厨师不太容易，这也是为何很多的粤菜餐厅都是从广东请来的原班人马的原因。

　　湘菜厨师中也有水平高的大师级人物，不过大多数粤菜厨师的工资收入肯定要高过湘菜的厨师，因为这是由市场、餐厅的档次、利润率、厨师的技艺等各方面因素决定的，就跟食堂炒菜的厨师比不过酒店厨师的收入类似。