这个猪肝很多朋友都不喜欢吃，主要是因为做不好，做出来有腥味，今天我们就来做一个非常美味的下饭猪肝。选择猪肝的时候尽量选择黄沙干，不要选择那种很红的，并且是很硬的那种，那种叫做血肝，先把它切成薄片，我一般半斤猪肝炒一份就差不多，加入清水给它漂洗一下，主要是洗去猪肝里面的血水，这样炒出来才会好看。

　　辅料给它准备几根韭菜，切成短一点的节，不需要太多，差个颜色而已，增加一点香味就可以，二荆条红椒切一下给它铡碎，再多准备几个大蒜子，给它拍一下再铡碎，但是有一点就是这个大蒜子不能铡太碎，铡太碎炒出来就是糊起糊起的，姜也给它拍一下再铡碎，再来上点葱颗粒。这道菜我们就不需要准备其他额外的配料了，就是这些小料加猪肝就可以了。

　　猪肝现在我们来给它码一下味，盐，胡椒粉，料酒，淀粉，猪肝在码味之前一定要把水分给它挤一下，下手直接码匀，这样子炒出来才不会脱浆，还有一点就是任何时候我们炒猪肝都是要现码现炒，提前码好的话会吐水的。锅内加入纯正的菜籽油，先把锅给它置一下，把锅置好后下入猪肝，给它快速的滑散，猪肝滑至九分熟先倒出来备用。油留在锅里面，下入猪油，猪油炒化后下入准备好的这些小料，炒香出味后下入滑好的猪肝，先给它翻炒均匀，放入韭菜，调味白糖，生抽酱油，蚝油，一点点醋，胡椒粉，继续用大火给它翻炒均匀，淋上两滴香油，翻匀关火出锅就可以了。

　　非常好吃的下饭猪肝就做好了，这样子炒出来的猪肝是脆嫩鲜香，并且爽滑，还没有任何腥味和异味，喜欢这道菜的朋友可以做一下哦！