年前备点风干鸡晾一下 过年走亲访友带上几只好吃又有面

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2019年11月14日 20:14 新浪网 作者 电竞武术馆

将老母鸡浸泡在汤料中充分入味后风干,再蒸制成熟,口感筋道,口味鲜香无比,还有淡淡的甜味。

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原料; 老母鸡2只(约4千克),干荷叶1片。调料; 白砂糖40克,冰糖500克,A料(一品鲜酱油500克,厨邦美味鲜酱油1.5千克,厨邦六月鲜800克,味精150克),药料(八角15克,桂皮、香叶各80克,花椒20克,草果150克,干辣椒40克,罗汉果2个,丁香、黄栀子、鲜香茅草各100克),葱油10克。

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制作; 1.将老母鸡制净;干荷叶洗净,放入清水中浸泡至回软。2.锅内倒入纯净水1千克,放入白砂糖、冰糖搅拌至溶化,将A料放入糖水里烧开,放入药料,烧沸后关火。3.将老母鸡放入熬好的汤料中,浸泡12小时,取出后将老母鸡从胸部劈开,背部相连,用烤鸡叉将鸡架起来,挂到通风处风干24小时。4.将风干好的鸡放入蒸箱蒸60分钟,取出放凉,用手撕成鸡肉条,加入葱油拌匀,装盘时盘底铺上一片处理好的荷叶即可

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