做水煮虾时,应该冷水还是开水下锅?一旦做错又老又腥

做水煮虾时,应该冷水还是开水下锅?一旦做错又老又腥
2020年01月15日 20:40 新浪网 作者 历史不烧口

做水煮虾时,应该冷水还是开水下锅?一旦做错又老又腥

随着人们生活水平的快速提高,对于饮食的要求也从当初的吃饱到如今的吃好。以前只有沿海沿湖地区才能吃到的海鲜河鲜,现在也走入寻常百姓的家庭之中。一只好的大虾,富含的微量元素和基本营养物质对于人体的帮助是非常大的,我们生活在这样一个社会日益进步的环境中,饮食健康和饮食品质的被重视程度,理所当然的变得更重要。吃大虾也从首选餐厅,变成自己烹饪了。不过对于制作水煮虾的过程中,究竟是冷水下锅还是开水下锅,这样一个简单的问题,总还是有人出错,让做出来的成品也是又老又腥。

做水煮虾时,应该冷水还是开水下锅?一旦做错又老又腥

关于制作水煮虾的主要流程,小编从一位星级酒店大厨口中得知,许多人除了选错冷热水锅煮之外,还把第一步就做错了。因为活着的大虾,外表是褐色,偏透明的,所以一般会选择先焯水。这一步就能直接让大虾变成可口的红色,不仅让色泽看起让人更有食欲,也去除了大虾表面的许多杂质,对于后续的大虾处理也非常好。

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当然最重要的一步就是冷热水下锅的问题了,大厨给的建议是冷水下锅。因为在保证焯水这一步完成后,大虾的肉质还是处于生鲜状态,如果直接放入热水锅中,大虾肉会变得更加紧绷,口感非常不好。而如果从冷水时就放大虾入锅,大虾和水温有一个逐步趋同的缓冲时间,大虾做出来的肉质口感会更好。并且在升温的过程中也可以适时的添加配料,对于整个菜品的调味也有相当大的帮助。

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其实水煮大虾的制作流程是非常简单的,重点还是水温的把控,一个合格的厨房能手,对于大虾的烹饪应该是得心应手的。唯一需要了解的是选择冷水下锅,这样一个小步骤,让大虾不再又老又腥了。

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