做水煮虾时，应该冷水还是开水下锅？一旦做错又老又腥

　　随着人们生活水平的快速提高，对于饮食的要求也从当初的吃饱到如今的吃好。以前只有沿海沿湖地区才能吃到的海鲜河鲜，现在也走入寻常百姓的家庭之中。一只好的大虾，富含的微量元素和基本营养物质对于人体的帮助是非常大的，我们生活在这样一个社会日益进步的环境中，饮食健康和饮食品质的被重视程度，理所当然的变得更重要。吃大虾也从首选餐厅，变成自己烹饪了。不过对于制作水煮虾的过程中，究竟是冷水下锅还是开水下锅，这样一个简单的问题，总还是有人出错，让做出来的成品也是又老又腥。

　　关于制作水煮虾的主要流程，小编从一位星级酒店大厨口中得知，许多人除了选错冷热水锅煮之外，还把第一步就做错了。因为活着的大虾，外表是褐色，偏透明的，所以一般会选择先焯水。这一步就能直接让大虾变成可口的红色，不仅让色泽看起让人更有食欲，也去除了大虾表面的许多杂质，对于后续的大虾处理也非常好。

　　当然最重要的一步就是冷热水下锅的问题了，大厨给的建议是冷水下锅。因为在保证焯水这一步完成后，大虾的肉质还是处于生鲜状态，如果直接放入热水锅中，大虾肉会变得更加紧绷，口感非常不好。而如果从冷水时就放大虾入锅，大虾和水温有一个逐步趋同的缓冲时间，大虾做出来的肉质口感会更好。并且在升温的过程中也可以适时的添加配料，对于整个菜品的调味也有相当大的帮助。

　　其实水煮大虾的制作流程是非常简单的，重点还是水温的把控，一个合格的厨房能手，对于大虾的烹饪应该是得心应手的。唯一需要了解的是选择冷水下锅，这样一个小步骤，让大虾不再又老又腥了。