每当寒冷的冬季降临，火锅就成为最受欢迎的美食之一。亲朋好友围坐一桌，热气从锅中袅袅升起，新鲜的食材悉数下锅……提起火锅，令人最为熟知的一定是重庆和成都火锅，最近这几年走在全国的大街小巷，遍地都是火锅店。不是重庆火锅就是成都火锅的大招牌。这两地的火锅不仅受到当地人的喜爱，更是受到全国各地的青睐。还记得2016年看到由陈坤主演的《火锅英雄》在布满防空洞的重庆开火锅店的故事，这部电影就是以火锅为主题讲述了一段离奇、刺激却不乏味的温情故事。那也是我对吃了这么多年的火锅想去了解为何会有重庆火锅和成都火锅之分，这两座城市同为一地，菜系同为川菜。成都和重庆火锅的区别在哪里？

　　在国内，大大小小的火锅店数不胜数，占比最多的要属川渝火锅店。通红的辣椒、花椒在翻滚的油汤中沸腾。夹起毛肚、黄喉、羊肉片往汤里七上八下那么一涮，在往调好的油碟里一蘸，嚯!这爽口的麻辣劲，令人酣畅淋漓!虽说辣是川渝火锅的底味，是用鸳鸯锅还是九宫格锅，汤里的红油是菜籽油还是牛油，涮的是鲜肉片儿还是时节蔬菜，油碟里是小米辣还是蒜蓉。地域不同，各式吃法细节上也大有讲究。

　　火锅是由重庆传到成都之后，风味和内容有了进一步的丰富和发展。现在人对美食的要求也不再限于饱腹，更是有着要达到味蕾满足的需求。如若按照锅底划分可分为全红油、鸳鸯锅、酸菜鱼、滋补、烧鸡公等火锅锅底。要说川渝火锅之区别，成都火锅的汤汁中以鸡、鱼、牛棒骨为原料入味，香料也大多都是五香味和豆瓣味，口感香辣，但辣不过重庆火锅。重庆火锅起源较早，也有着“老火锅”的名号，以浓厚的麻辣口味见长。在锅底中无论红汤、清汤都以鸡、鱼、猪棒骨为主要原料。

　　重庆“老火锅”一定要满足两个条件：牛油和老卤油作为锅底。使用大块牛油，在牛油融化后加入植物油、葱姜蒜和辣椒花椒调味，制成红汤。重庆火锅与成都火锅的区别主要还是在汤料上，对于涮食毛肚、黄喉、鸭血、鳝鱼、牛肉等基本没有太大的区别。在调料上重庆和成都火锅的蘸碟也各有讲究。成都火锅的蘸碟除了香油，还可以在其中加入蒜泥、蚝油、醋、香菜等。而老式重庆火锅的蘸碟则相对简单，香油中只加蒜泥，但随着食客口味的不同，现在重庆火锅的蘸碟佐料也是非常齐全，根据自己的口味来决定。吃重庆火锅，通常还要配地道的老鹰茶，当地人说这样可减少油腻和刺激性。

　　对于川渝火锅早已成为生活中不可缺少的一道美食，一年四季中隔个三五天没吃火锅，用俗气的话来说那便是“嘴里淡出鸟来”。和成都的火锅相比，重庆火锅更有阳刚之气。相比较辣而言，重庆火锅比起成都火锅还要辣上几分 如果成都火锅是“小桥流水”，那么重庆火锅就是“大江东去”。成都人吃火锅原料很精细。重庆人没有如此讲究，猪、牛肉都是大张的薄片，白菜用手撕成整张，鳝鱼根本不要洗，连着血水就倒进锅里的粗矿豪迈。

　　对于两地火锅为什么要去争论在意所谓的正宗。我反而觉得无关正宗与否，主要还是地域特色。成都火锅就像成都一样精致，虽然也是用辣椒花椒堆积而成，但不是单纯的辣味火锅了，就像加上火锅蘸料一样，丰富又有特点。对于哪一个火锅更好吃？这个结论应该留给每一位食客!“正宗”的口味难道如果不由自己记忆中的味道定夺的话，又该由谁来决定“众口难调”的口味呢？