饺子是中国家喻户晓的传统美食，很多地方有吃饺子的习俗，像除夕吃饺子，入伏吃饺子，冬至吃饺子等。饺子馅的品种繁多，有素馅的，海鲜的，肉馅的，荤素馅的等，有人说：“只有吃饺子，才能解决众口难调的问题”。仔细想想还真是这么回事，有谁说过不喜欢吃饺子的吗？闲暇时候，包上一堆饺子，一家人围坐在桌旁，细细品尝玲珑剔透的面皮中的鲜美味道。
家人经常用韭菜猪肉或者韭菜鸡蛋一起包饺子，鲜香美味，百吃不厌。韭菜做馅要看季节，初春和冬天的韭菜鲜嫩，特别容易出水，到了春季末或者秋天韭菜出水就很少，所以冬天用韭菜包饺子一定要注意一些细节，做到下面几点，再鲜嫩的韭菜也不出水，饺子包起来也方便，下锅煮熟后馅料饱满不会破皮。
防止韭菜馅出水的方法，归纳起来有这么几点：
1.冬天的韭菜鲜嫩，摘好后放入清水中洗净，使劲甩干水，洗好的韭菜不要立即拿来做馅，要放在干燥的菜板上铺开来，放在通风处晾干水分，表面一层晾干后，要及时翻过来，把底下一层晾干，直到韭菜表面变干为止。
2.韭菜晾干后，用刀切碎放入盆中，再放入植物油拌匀，这样植物油能锁住韭菜里的水分，再放入猪肉搅拌均匀，猪肉中的油脂也能包裹住水分，猪肉和韭菜完全搅拌黏稠后放置10分钟，再放入适量盐，鸡精调味料。
3.在调馅料的过程中，为了提鲜，有的人会用上生抽之类的液体调味料，这里韭菜馅尽量少用，韭菜，猪肉本身就能提香，提鲜，如果想更鲜，就适量放一些胡椒粉，鸡精，十三香等一些干的调味料。
4.做韭菜馅的配料也要注意控干水分，木耳洗净后沥干水，再晾干表面水分，猪肉末不需要先放入调味料和水搅拌后再放入韭菜中，猪肉末直接放入韭菜中即可。肉过早遇到盐也会出水。
5.为了避免煮熟后的饺子里出太多的汤汁，可以在馅里适当的添加粉丝吸收水分，或者适当减少韭菜的用量，增加配菜的用量。
说了这么多，还是来看看具体操作过程吧。
准备食材：韭菜 猪肉 木耳
准备调料：植物油 盐 胡椒粉 鸡精 姜
制作步骤：
步骤一：
韭菜摘洗干净后洗净，在菜板上铺开来，放在通风处晾干。
步骤二：
木耳提前给泡软，洗净后晾干表面水分，猪肉洗净后沥干水剁成肉泥备用，晾干的韭菜切碎，木耳切碎。
步骤三：
放入适量植物油搅拌均匀，放置10分钟后再放入各种调味料，最好不要放液体调味料，盐最后放入搅拌均匀即可。
步骤四：
搅拌好的韭菜馅可以包饺子了，面皮可以买现成的省事，韭菜馅放入面皮中，捏紧收口处即可，饺子包到最后碗中也没有多余的汤汁。
步骤五：
包好的韭菜馅饺子，可以用来油煎吃。
步骤六：
饺子也可以水煮，锅里放入适量水，水煮开后放入饺子，用锅铲反面推动饺子防止粘锅底，煮的过程中适当加入冷水再次煮开，一般添加两次冷水即可，饺子馅里汤汁不多，饺子自然也不容易破皮。
小贴士：
1.韭菜越鲜嫩，水分越多，韭菜馅所用到食材除了要控干水分外，还可以减少韭菜的用量，韭菜不要用的太多，猪肉要相对多一些比较好。
2.韭菜馅里添加一些能吸收水分的食材，也可以减少出汁，比如适当添加一些粉条效果就不错，还可以增加口感。
