香菇有一个特别好听的名字，花菇，这是一个特产，香菇像是一把小伞一样，菇头厚厚的，吃起来很软嫩，这个香味特别的浓。今天要做一个很特别的菜，直接拿香菇来当托，把精肉馅，放进去，再加一些点缀的食物，蒸出来，非常的好看，而且还特别的好吃，能一口吃一个。

　　菜名：鲜味鹌鹑蛋肉酿香菇

　　食材：猪肉馅230g，香菇7-8朵，鹌鹑蛋8枚，葱一根，姜一块，淀粉16g。

　　烹饪步骤：

　　1、 挑出几个大小差不多大的香菇，把香菇的菌杆直接摘下去，光留下菌菇盖子，倒过来就像是一个小碗，放到洗菜盘里，仔细的洗一洗香菇，再把水给控走，收到盘里。

　　2、 猪肉用精肉，一大块猪肉先冲洗一下，再放到板子上，拿到先切很多的小块，再用刀剁成肉末，把馅子收到一个碗里调，加一勺子料酒，撒上点胡椒粉，再切点姜末，搅一起。

　　3、 搅完，再倒一小勺鲜鸡汁，让肉味更浓一些，再倒1勺酱油，撒点盐，还是顺着一个方向，拿筷子搅一起，慢慢的上劲搅，把肉馅搅的都快成丸子了，稠稠的。

　　4、 葱洗干净，切成葱末，撒到刚才的肉馅上，再浇一勺子食用油，把葱花和肉馅搅在一起。

　　5、 把香菇拿过来，手托一个香菇，用小勺子挖一些肉馅，到香菇盖里边，再把肉馅戳一戳，留出来一个小小的洞，然后拿一个鹌鹑蛋，直接磕到这个洞里边，其他的几个香菇也是这样。

　　6、 都弄好了，拿出来一个口很宽，而且很深的大碗，把这几个香菇摆到里边，尽量都放入。

　　7、 拿出蒸锅来，多接点水，放到炉子上，开火烧开上汽，把这些香菇连盘子一起放到蒸屉上边，大火蒸，十分钟后，打开盖子，碗里会有一些汤汁，把这些汤汁先倒出去。

　　8、 炒菜锅拿出来，把刚才的汁倒进去，再接点清水，开大火，烧开，在放鲜鸡汁进去调好，取一个小碗，弄点水淀粉，加到汤汁里边，再放上一点白糖，熬汤汁，浓了，浇到香菇上。

　　烹饪贴士：

　　1、 猪肉不要买肥的肉，买精瘦肉，馅的话还是自己剁的更好吃一些，口感会很好。

　　2、 调肉馅的时候，记住一个方向搅，要是很干的话，就可以往肉馅里边加点水。