人间五味，酸甜苦辣咸，唯独苦味少有人喜欢。然而苦味的食物，具有败毒泻火、滋阴养阴的作用。从饮食上来讲，轻度的苦味可以开胃、增进食欲。今天介绍的这一款苦瓜酿肉，用苦瓜和肉馅一起做成，鲜嫩软润，其中的苦味已经被肉糜的鲜香冲淡，不再难以入口，反而有一股独特的清新。
原料：苦瓜1根，鲜香菇4个，猪肉馅100克，鸡蛋1个，姜末5克，生抽20毫升，水淀粉10克，料酒10毫升，砂糖5克，盐5克，香葱2根。
做法：1. 香菇洗净切末，加入猪肉馅、打入鸡蛋，放入香葱末、姜末、生抽10毫升、料酒、水淀粉5克，拌匀腌制片刻；苦瓜切3到4厘米长的段，去掉瓜瓤。2. 锅内加水烧热，放入苦瓜汆烫约1分钟，捞出过凉水，沥干（如果能够吃苦味，可以省去这一步骤）。3. 将腌制好的肉馅塞进苦瓜中，压紧装盘，放入蒸锅内大火蒸10～15分钟，取出，倒出盘中的汤水备用。4. 另起一锅烧热，倒入步骤3中的汤水，加入生抽10毫升、水淀粉5克、砂糖、盐拌匀，浇在蒸好的苦瓜上即可。
去除苦瓜苦味的方法有许多，最简单易行的主要有以下三种：1.去瓜瓤。将瓜肉内壁的白色瓜瓤去除干净，这样可以去除部分苦味。2.腌渍。切好的苦瓜可以用盐腌渍15分钟，再用清水冲洗几遍。3.高温。将切好的苦瓜放入热水中焯烫1～2分钟，可以破坏苦瓜素和苦瓜甙，这两种物质是苦瓜苦味的来源。怎样调制出鲜嫩的肉馅调制肉馅比较常用的主要有酱油、盐以及葱、姜等，此外，还要往肉馅里加适量水。加水前要先放生抽、盐和姜，一般500克肉馅要放50克水，盐10～15克，调味之后方可加水，不然调料无法渗透入味，而且搅拌时搅不黏。将肉馅中放入盐和生抽顺着一个方向拌匀，再放入葱姜末，继续搅拌均匀，然后加清水搅拌即可。
夏日炎炎，高温酷暑令苦夏的人们食欲大减、神疲体乏、心烦火盛，此时，适当吃一些苦瓜，能够清暑泻火、去烦除闷。
