导读：节假日煮一杯热巧克力也OK！5招让风味更高级、

　　没时间准备节假日大餐？想过个优雅的西洋节，可以亲手煮一杯暖呼呼、甜蜜蜜的热巧克力，和心爱的另一半一起享用，简单却不失浪漫！不过节日的配方也不能普通，除了基本的巧克力与鲜奶，试试加入不同的「小秘方」，轻松变换出专属的独特风味～

　　基础热巧克力这样煮

　　先知道：热巧克力不等于热可可？

　　用市售可可粉冲泡而成，再加入鲜奶，称作热可可，味道比较稀薄，风味淡，是相对简便、廉价、口味普通的做法；正统的热巧克力则是用完整的巧克力砖，与鲜奶（鲜奶油）一起煨煮，喝起来香气丰富、口感浓郁。

　　步骤1. 使用巧克力砖

　　选用55%～72%之间的巧克力砖，甜度、质地最适合。先将巧克力砖用菜刀切碎，可以加快融化速度；巧克力如果直接用高温加热太久，会破坏它的香气喔！

　　步骤2. 融化巧克力

　　融煮法：

　　先将牛奶加热至60～80℃（容器稍微烫手），不要煮到沸腾，加入巧克力碎，小火煮融煮匀。

　　不建议使用隔水加热法。融煮法用小火细煮，让可可风味与鲜奶完全融合，且接下来的步骤可以直接操作。

　　为什么要先加热鲜奶再下巧克力？如果直接用冰鲜奶一起加热，容易产生巧克力结块。

　　步骤3. 加入喜欢的风味

　　接着就是自由变化的时候了！可以加入任何喜欢的食材，小火煮匀（不要煮滚，香气会散失）。基本的例如鲜奶油、肉桂粉、香草精、蜂蜜等等，或者努力发挥创意，其实热巧克力最初还能加辣椒一起喝呢！

　　步骤4. 过滤

　　虽然感觉煮匀了，但其实难免会有细小的巧克力或食材碎屑，建议要过滤让口感更好。

　　步骤5. 用可可粉提香

　　为什么咖啡馆的热可可感觉特别香浓？除了加入鲜奶油让口感滑顺，在起锅前加入2大匙可可粉，就像香料一样，趁热立刻上桌，可以品尝到浓郁的香气喔！

　　暖呼呼～热巧克力5 种变化

　　焦糖

　　在日本非常流行的喝法。日本口味偏甜，热巧克力加入带有少许焦苦味的焦糖，与高纯度巧克力相辅相成。不过台湾人可能会觉得日式的焦糖甜度太高，因此可以将砂糖减量。

　　想呈现成熟感，可以加入1条香草荚同煮。

　　食材：

　　砂糖3～6大匙、水100g、鲜奶油1大匙

砂糖下锅，中火加热至锅内冒泡，焦糖化呈现浅褐色的糖浆状，立刻加入鲜奶油，不断搅拌均匀，接着将锅子离火，加入开水降温，拌匀即成焦糖，为上述步骤3（喜欢的食材）。

　　抹茶

　　同样深受喜爱的日式风味，加入不含糖的抹茶粉。品尝时，先喝原味，再将抹茶与巧克力均匀搅拌，感受淡淡苦味的茶香，味觉上更有层次。

　　避免使用含糖的抹茶粉，不只太甜还常常混入奶精粉，口感太甜腻。

　　食材：

　　鲜奶油2大匙（可省略）、打发鲜奶油2大匙（可省略）、抹茶粉随喜

基础热巧克力的制作步骤3，加入鲜奶油煮匀。顺着步骤4～5完成后，挤上打发鲜奶油，撒上抹茶粉。抹茶粉不需要经过烹煮，趁热拌匀就能让品尝到香气。

　　酒香

　　寒冷的天气，最适合来一份带有酒香的热巧克力，这也是阿尔卑斯山一带的中欧民族最爱的喝法，让身体暖呼呼，喝起来不会太甜，可以搭配欧式面包与蛋糕、打发鲜奶油享用。

　　酒精微微辛辣的芳香，以及入口产生的灼热感，可以中和巧克力的甜腻。

　　食材：

　　肉桂棒1支（没有就多加15g肉桂粉）、肉桂粉1小匙、兰姆酒2～3大匙（威士忌、贝礼诗奶酒也可）

基础热巧克力的制作步骤3，加入肉桂棒、肉桂粉，小火煮3分钟入味，完全看不到肉桂粉颗粒后关火。顺着步骤4～5，最后盛杯，倒入兰姆酒即可（也可以用小杯盛装酒体，附在旁边，随喜随加）。

　　姜汁

　　不喜欢甜腻的风味？来杯姜汁热巧克力，微辣的姜味让口感更丰富，也让充满外国风情的饮品多了点台味，还能温暖身体，有益健康！

　　姜汁的辣度、苦味较强，可以选用50～65%较甜的巧克力，是台湾人最喜欢的口味，可以突显姜香，又不会太呛。

　　制作姜汁，姜与水的比例约1：2，放入果汁机内打匀，再用滤网滤掉残渣。

　　食材：

　　姜汁80g、鲜奶油40g（可省略）

基础热巧克力的制作步骤3，先加入一半的姜汁，小火加热，煮至冒泡，再下鲜奶油、剩余另一半姜汁，搅拌约10秒钟后关火，顺着步骤4 ～5即完成。

　　橙香

　　充满柑橘香气的热巧克力，多了一抹果酸清香，感觉更爽口；搭配肉桂，还有种耶诞节庆感。

　　这道食谱最后不加入可可粉（省略基础步骤5），以免遮掩了天然的果香。

　　食材：

　　水250g、柳丁皮（香吉士）1个量、肉桂棒2条、蜂蜜20g

基础热巧克力的制作步骤3，加入肉桂棒，小火加热，煮约3分钟入味。另起一锅，下柳丁皮、水、蜂蜜煮至小滚，立刻关火，倒入巧克力中混匀即可。