为什么酒店或者大饭店蒸出来的鸡蛋羹口感细腻如豆腐，而且摇一下碗，鸡蛋羹还非常Q弹？其实我刚开始也是不知道。

　　我自己蒸的鸡蛋羹也不算很差，凑合着能吃着，味道也不算太差。直到有一天，亲戚来家里做客改变了我的想法。我还记得那是去年的元旦假期，远方来了亲戚来家里做客，由于晚上深夜畅聊，基本上没有什么睡意，那自然第二天都起得很晚。

　　作为家里的美食爱好者，早上帮忙下厨自认为少不我的份，我早上也起来的比较迟。去厨房的时候，厨房已经是热火朝天，姐姐和妈妈忙乎着已经准备好了几次小菜和馒头包子，数一数才发现鸡蛋羹少做了一份。我说我不吃了，算了不蒸了，太麻烦你们两个了，没有想到老妈喊着叫我自己去蒸鸡蛋羹。这么美的差事，那我自然是乐呵呵地干了，反正是给自己吃的，于是我猛地一操作两三下蒸出了鸡蛋羹，但是上桌的时候都是一样的碗筷，我的那一份不知道去哪了。

　　饭桌上亲戚说道：这鸡蛋羹怎么和小冯的看起来不一样？是谁弄得呢？我说：一份我弄的一份老妈弄得。原来亲戚最早是开了饭店，做饭店起步的最后越做越大，所以那自然两口都是大厨，经过大厨的指导，老妈蒸鸡蛋羹，什么都不加，就是鸡蛋搅拌均匀直接蒸，而我则是加了温水，但是还是颜色不正，口感老。

　　详细问过之后才知道，其中的窍门，蒸鸡蛋羹，加热水还是凉水？大厨教你不外传技巧，鸡蛋嫩滑无气孔。今天就把大厨分享的知识给大家说道说道。

　　【美食分享---鸡蛋羹的做法】

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　　主料】：土鸡蛋

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　　配料】：生抽 香油 漏勺

　　——【开始制作】——

　　第一步：碗中打入三个鸡蛋，加入一勺盐入一下底味，用筷子把鸡蛋液搅拌均匀。撇去表面的小气泡。

　　第二步：碗中加入适量的温开水，在这里要强调一下，是温开水，而不是凉水，也不是热水。温开水的水温适宜在40-50度之间。水量大约在1.2倍的鸡蛋液，这个水量蒸出来的鸡蛋口感比较细腻，鸡蛋嫩滑无气孔。

　　第三步：用漏勺把鸡蛋液过滤一下，因为鸡蛋液用水冲过以后还会有小气泡，同时还有很多浮沫，所以用漏勺过滤一下，这样把鸡蛋液里面的气泡和浮沫全部过滤掉以后，蒸出来的鸡蛋没有蜂窝状，而且非常的细腻，所以这一步非常重要。

　　第四步：鸡蛋液冷水上锅，盖上锅盖。大火把水烧开，水烧开以后，火力由大火转小火，蒸鸡蛋羹的时间为6-8分钟为最佳。时间过长鸡蛋羹就蒸老了，太短表面成熟但是碗中间的鸡蛋还没有成熟。而且6-8分钟整出来的鸡蛋羹非常的嫩，口感和果冻一样非常Q弹。

　　一道美味的鸡蛋羹就做好了。出锅后，用刀子在鸡蛋表面划成菱形，然后浇上适量生抽和香油。如果不喜欢这个味道，喜欢吃甜食的，在第二步，加水的时候加成温牛奶。那边是另外一种口味的鸡蛋羹了。

　　美食小技巧

　　1、鸡蛋液搅拌的时候一定要搅拌均匀，搅拌至流线状态就好了。

　　2、鸡蛋液中蒸鸡蛋羹不能加开水和凉水，一定要加温开水。

　　3、加入温开水以后，一定要用比较细腻的漏勺把鸡蛋液过滤几遍。

　　4、大火把水烧开，水烧开以后，火力由大火转小火，蒸鸡蛋羹的时间为6-8分钟为最佳。

　　今天的美食小技巧就分享到这里，感谢您的阅读，如果这篇文章对您有所帮助记得点赞关注和收藏，点击我的头像进入主页有更多的美食文章和视频。