导语：吃不完的莴笋晒成莴笋干，泡一泡再炒肉，吃起来嘎嘣脆，还特别下饭

　　记得小时候，家里种菜太多，一时吃不完，大人们会把这些菜做成各种咸菜或者晒成菜干，咸菜和梅菜干大家都很熟悉了，今天我要给大家介绍一种比较特别的蔬菜干：

　　莴笋干

　　。

　　莴笋干炒肉

　　用新鲜的莴笋，去掉皮和叶子不要，切成片，再晒成莴笋干，可以保存1年都不坏，想吃的时候取一点出来，用温水泡一泡，可以做凉拌莴笋干，也可以用来炒肉，都特别好吃。

　　比起新鲜的莴笋来，我更喜欢吃莴笋干，新鲜莴笋吃起来软嫩，而莴笋干吃起来非常脆爽，风味独特，特别喜欢那个

　　嘎嘣脆的口感

　　，听着就有食欲，用来下饭和配粥都非常不错。

　　看到这里，是不是特别想试试？那么

　　莴笋干该怎么晒呢？

　　晒莴笋干的方法有很多，最大的疑问就是

　　如何保持莴笋呈绿色不会变色

　　，对此，有人建议莴笋焯水之后再晒，有人建议莴笋用盐腌制之后再晒，有的干脆不做处理，直接放太阳下晒，这些方法中，有的晒好之后，变成了白色，有的晒好之后，颜色依然是绿色。

　　希妈尝试了这3种方法，过程不同，所花时间也不同，成果也不一样，那么

　　晒莴笋干，想要保持不变色，哪一种方法更好呢？

　　一起来看看。

　　晒莴笋干的准备工作

　　无论用哪一种方法晒莴笋干，前期的准备工作是一样的，首先要把莴笋叶去掉，然后用刀削去莴笋皮，只留下莴笋的茎，冲洗干净之后放砧板上，

　　从根部开始

　　，用刀把莴笋切成6毫米左右的圆形厚片，切到莴笋开始变小的地方，可以

　　改成斜刀切

　　，全部切好备用。

　　小贴士：

　　莴笋为什么要切厚片？因为莴笋晒干之后会缩小变成1毫米的薄片，切太薄就不行，根部比较粗，可以垂直切成圆形，尾部较小，切斜刀，跟切厚片是一样的道理。

　　开始晒制——方法一：焯水再晒

　　所需材料：

　　莴笋、清水、2勺食盐、1勺食用油

　　做法：

　　第一步：

　　锅中烧一大锅水，水开之后放2勺食盐和1勺食用油，把它们搅散，然后放入切好的莴笋片继续煮，等

　　水将要烧开又没开

　　的时候关火，立即把莴笋片捞出来晾干。（--

　　这里放食盐和食用油的原因，跟蚝油生菜焯水之前需要加盐和油的道理是一样的，都是为了保持绿色蔬菜不会变色

　　，莴笋这样焯水之后确实更翠绿，但是放太阳下晒后还能不能保持不变色，请往后看。）

　　第二步：

　　晾干莴笋表面的水分之后，把它们放到晾网上铺好，放到太阳光下暴晒，大概晒3天左右，莴笋干就晒好了。

　　（--用网架晾莴笋可以两面都通风，更容易晒干。）

　　成品图：即使加了食盐和食用油，试图保持莴笋不变色，但是在太阳光下，莴笋还是变了色，

　　变成了又干又薄的片，水分基本没有了，变成了黄白色，虽然不好看，但是味道还是很脆。

　　方法二：先腌制再晒

　　第一种焯水再晒的方法，颜色变成了白色，制作不算成功，我又开始第二种方法：先腌制再晒。

　　所需材料：

　　食盐、莴笋

　　做法：

　　第一步：

　　做完准备工作后，把莴笋片放入容器中，加入适量食盐，食盐的量跟你日常炒菜差不多就行，然后把食盐和莴笋拌均匀，腌制2小时以上，也可以腌制一晚上。

　　（--腌制的时间久一些，腌出来的水分就越多，可以缩短晒的时间。）

　　第二步：

　　腌制好的莴笋会出很多水，莴笋也变软，把莴笋捞出来用力攥干水分，然后放到晾网上，摆太阳光下晒，因为食盐把莴笋的水腌制出一部分，大概2天就晒好了。

　　成品图：

　　我们可以看到，这种方法晒出来的莴笋干颜色还是翠绿的，没有变色，这种方法是可行的。

　　方法三：直接晒

　　既然前面两种方法都有些小麻烦，何不直接晒呢，也对，我把莴笋切厚片之后，

　　不焯水也不腌制，

　　直接放到晾网上晒，因为没有把莴笋中的水分腌制出来，晒了3天左右才晒干，但是晒出来的莴笋干颜色翠绿，与腌制好后晒干的颜色区别不大。

　　三种方法优缺点分析

　　第一种方法先焯水再晒，有些费事，而且晒好的莴笋干变成了白色，所以

　　个人不推荐这种方法

　　；

　　第二种方法先腌制再晒，个人认为这个方法比较好，晒好的莴笋干颜色翠绿，有“色”、有“味”，而且可以减少晒制的时间，

　　这种方法是可行的，既节省时间又晒得好看

　　。

　　第三种方法：第三种方法直接切片晒，晒出来的成果跟第二种差不多，缺点就是更难晒干，但如果天气好，太阳足够，这个缺点也可以忽略不计。

　　想要自己晒莴笋干，一定要提前看未来几天的天气状况，最好

　　选择连续的大太阳天气

　　，而且当天的莴笋没有晒干，最好

　　放入冰箱冷藏

　　，第二天再拿出来晒，以免莴笋变坏。

　　莴笋干菜谱推荐：莴笋干炒肉

　　晒好的莴笋干建议放几天，等阳光的气味散掉之后，就可以吃了，跟泡木耳香菇一样，

　　把莴笋干放入温水中浸泡1小时左右

　　，泡软之后再洗几遍，攥干水分备用，先在锅中热油，放入五花肉炒至微微出油，然后放入莴笋干一起炒，再放入切碎的小米椒一起炒，加生抽和食盐调味，炒熟出锅即可，吃起来嘎嘣脆，是一道很好的下饭菜。

　　除了莴笋五花肉，还可以做莴笋干炒腊肉、凉拌莴笋干等，莴笋晒成干后口感会变脆，跟白萝卜做成萝卜干后口感变脆是一样的，感兴趣的可以试试。

　　以上就是希妈分享的3种莴笋干的晒法，我个人试验后的建议是：

　　第二种方法和第三种方法都可以

　　，但晒干之后的莴笋干要

　　注意密封保存

　　，不要让莴笋干变潮，可以隔一段时间拿出来晒晒太阳，这样保存1年也不会坏。

　　因为食材和其他因素限制，试验的结果可能有差异，并不能代表全部情况，以上仅代表我个人观点，仅供参考。

　　感谢观看，我们下期见。