今天一鱼三吃，就少不了这道剁椒鱼头，这是我这湘妹子的拿手菜，由于孩子不太能吃辣，我自己做的剁椒就选用了不是很辣的红椒制作。制作时就放了姜及大蒜。如果喜欢剁椒菜式，还是自己制作剁椒最为合适。 剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。 菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 剁椒鱼头在补脑方面作用是非常大的，鱼头味道是那样的鲜辣肥美，让你越吃越有味。

　　主料：

　　草鱼头600g；剁椒100g；

　　辅料：

　　葱油适量；盐适量；葱1根；姜1块；大蒜适量；蒸鱼豉油适量；料酒适量；黑胡椒1茶匙；香菜适量；

　　剁椒鱼头的做法：

　　步骤1：

　　食材准备好。

　　步骤2：

　　切好葱花，姜丝及蒜片，

　　步骤3：

　　鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油，搓揉均匀，腌渍十分钟。

　　步骤4：

　　葱白与姜切丝垫盘底。

　　步骤5：

　　锅里放油，烧热放入蒜蓉

　　步骤6：

　　再加入剁椒煸炒一下

　　步骤7：

　　将炒过的剁椒均匀加在鱼头上面，

　　步骤8：

　　水开后，放入鱼头蒸八分钟后，关火虚蒸二分钟后开盖。

　　步骤9：

　　将葱白炸出葱油，烧热后，直接浇在蒸好的鱼头上，可以吃到吱油声。最后入葱花及香菜点缀，就可以上桌了。